Můžete fermentovat jakoukoli zeleninu. Ale dostanete nejlepší výsledky, když necháte roční období diktovat, která skupina zeleniny kvasit a nechat vašemu vkusu určit, která zelenina ve skupině kvasit v každé dávce. Můžeš specifický přístup výběrem stejný druh zeleniny, jako je například kořeny. Například, směs vodnice, řepa, ředkvičky a pastinák zasáhne všechny chuťové pocity kořeny poskytují. Nebo si můžete vzít obecný přístup výběrem zeleninu podle čtyř ročních období. V létě, například, můžete jít s jalapeňos, cuketou, česnekem a tomatillos pro pikantní mix, který páry dobře s letními potravin.
Prepping zeleniny

Rinse zelenina v chladu tekoucí vodou a čalounění z jakékoliv stonky. Plátek zeleninu do jednotných kusů. Plátky o tloušťce 1/8 palce fermentem v jak malý jako týden, kde jako plátky ½ palec tlustý může trvat měsíc. Zabalte nakrájené zeleniny do konzervárenských sklenic, opouštět asi 2 palců horním prostoru.
Přidání Antimikrobiální Koření

Mikroby mohou přizpůsobit kyselém prostředí, které alimentárních bakterie a forma může ne přežít v Antimikrobiální koření to, co kyseliny nelze:. zabránit vzniku kyselých-milující bakterie ve fermentovaných potravinách. Balíčky mořících směsi obsahují koření s různým stupněm antimikrobiální vlastnosti, ale zároveň přináší ucelené chuť. Můžete si vytvořit svůj moření mixu pomocí tolik antimikrobiální koření, jak se vám líbí. Bobkový list, hřebíček, hořčičná semínka, šalvěj, tymián, rozmarýn, celer semena, nové koření, skořice a černý pepř všichni mají antimikrobiální schopnosti. Přidejte 1-2 polévkové lžíce moření koření na litrovou velikosti sklenice nakládané zeleniny.
Startovní Fermentace

Mix 3 lžíce kosher nebo mořské soli na litr filtrovaného nebo pramenitá voda, dokud se nerozpustí. Nalijte slanou vodu nad zeleniny a koření, ve sklenicích, dokud se jim vyplnit 1 palec od vrcholu. Uzavřete sklenice s jejich víčky a umístit je na chladném a tmavém skříně nebo skříně.
Určení doby fermentace

Kvašení času se mění s obsahem hustoty, škrobu a cukru ze zeleniny. Dokonce i teplota vzduchu ovlivňuje kvašení času; teplejší to je, tím rychleji se zeleninou kvasit. Nicméně, to nakonec záleží na vaší chuti, a jak vce a spusťte chcete zeleninu. Chcete-li zjistit přesný čas fermentace, budete muset použít to nejlepší nástroj pro práci: vaše chuťové buňky. Podívejte se na zeleninu každých 24 hodin a otevřít sklenice jednou uvolnění zastavěná oxid uhličitý den. Začněte ochutnávka zeleninu po 3 dnech určit, jak dlouho potřebují. Když oni dosáhnou požadovaného trpkostí, přeneste sklenice do chladničky a uchovávat až 1 měsíc.