Stejně jako mnoho jiných rostlin, okurky chránit proti běžné spotřeby při průchodu zvířat. V jejich případě, obrana je chemická látka s názvem cucurbitacin, který dává okurky hořkou chuť a odrazuje zvířata a některé další škůdce z lovení na nich. Lidé jsou méně snadno odradit a v průběhu staletí chováni mírnější odrůdy okurky. I ty se mohou stát hořkost případě, že nejsou během nejteplejší počasí přijímat dostatečné množství vody. Je to stejný chemický, cucurbitacin, který způsobuje, že lidé se krkat po jídle okurky.
Američtí Krájení Okurky

Tradiční americký krájení okurka je hustý ovoce, zužující se od prostřední až na konec, a s relativně silnou slupkou. Kůže je často voskovaný pomoci prodloužit skladovatelnost okurky je. Kůže je obvykle odloupne, částečně kvůli vosku, ale částečně proto, že je tvrdý a hořký. Když je kůže vlevo na, musí být okurka plátky velmi tenká, aby nedošlo k jejímu nepříjemný žvýkat. Krájení okurky vyrábí cucurbitacin na stonku konci plodu, a to je místo, kde většina z hořké, krkat-působit chemikálie lze nalézt.
"Burpless" Okurky

"Burpless" okurky jsou pocházející z asijských odrůd, přes které jsou někdy nazývá anglicky nebo evropské okurky. Oni jsou delší a štíhlejší než tradiční americké odrůdy a kůže jsou dostatečně tenké jíst bez nepohodlí. Tyto okurky mají příjemně jemnou chuť a semena zůstanou nerozvinuté, jak oni zrají. Burpless okurky výroba méně než cucurbitacin krájení okurek v jakýchkoli podmínkách pěstování, ale rozdíl je zvláště označen když horko a sucho nárůst cucurbitacin výroby.

Domovská stránka prostředky

K dispozici jsou četné návrhy předložené ve starých kuchařkách pro snížení neblahé účinky okurky ". Jeden navrhuje odříznutím konce okurky, a třela je proti řezaných sufraces na "vytáhnout" hořkost. Toto je účinný až do bodu, protože dřík konec okurky je tam, kde je to vytváří cucurbitacin. Ostatní navrhované předměty činnosti patří peeling okurky nebo nabírání své semena, z nichž jeden může snížit hořkost a může pomoci s říhání stejně.