Stejně jako většina zeleniny, letní i zimní odrůdy squashové jsou nízké-kyselé potraviny. Z praktického hlediska to znamená, že nemají ochrannou kyselé obsah činí vodní lázně konservní (také známé jako netlakové konzervování) bezpečné od bakteriální kontaminace. Dýně a další zimní squash, musí být zpracovávány v tlakovém Canner. Pokud jde o cuketou a žluté letní squash, Národní centrum pro domácí záchranu teď varuje před jakoukoli konzervárenský průmysl. Načasování letní squash značně liší od šarže k šarži, takže je obtížné určit dobu potřebnou k tlaku, může to bezpečně. Nicméně, letní squash na vysokou kyselost octovém nálevu může být zachována
Letní Bounty Pickles

Vary střih vašich letních squashové okurky, aby vyhovovaly vaší nálady. - - oloupané a na kostičky jít do předkrmů jídel, nebo ve slupce a nakrájené na kolech nebo oštěpy, k použití jako byste okurka okurky. Tyto okurky budou křupavější, pokud velkoryse osolíme, přidáme kostky ledu na vrcholu, a nechat je po dobu 3 hodin před vypuštěním. To čerpá vodu z letní squash. Přidat některé volitelné cibule nebo červené papriky pro zpestření směsi, pokud je to žádoucí. Moření tekutina by měla sestávat z asi 2 dílů vody, 1 díl octa a volitelně 1 díl cukru; Nicméně, můžete upravit proporce málo zesilovač nahoru trpkostí nebo sladkost. Ale začít s věrohodným recept navržený speciálně pro letní squash. Season solanka s kořením, jako je suché hořčice, kurkuma a zázvoru nebo držet se několika koprem větvičky pro každou sklenici.
Podzimní sklizeň Pickles

Dýně a jiné zimní squash Typy také vzít dobře moření pro použití jako ovocnou-kyselý přílohu. Tradičně, zimní squash kousky, zejména dýně, jsou nakládané s pečení kořením. Proveďte konzervárenský nálevem s rovným dílem bílého nebo jablečného octa a cukru. Vařte, že s několika kousky skořice, hrst celých nové koření a celé hřebíčku, spolu s kůrou z citronu. Značka dost sladký, pikantní octovém kapaliny k pokrytí částky kostičky, oloupané dýně budete varu.
Pickle Přípravka

Po moření kapalina jemně vře asi 10 minut, je čas přidat svůj letní nebo zimní squash. Přidejte kostičky, oloupané dýně nebo v zimě squash kusy, a uvaříme s kapalinou po dobu asi 3 minuty. Po přidání letní squash oštěpy nebo čipy do mořicí kapalině, povaříme je asi 5 minut. Vaření časy se mění v závislosti na tom, zda v rámci letní squash je loupaných. Můžete dokonce přednost umístit měkčí squash, jako cukety do sklenice a pak zalijeme vroucí vaření tekutinu přes vrchol. Alternativně, pro křupavější squash, krátce přidejte zeleninu do vroucí vaření kapaliny před vytažením hrnec z tepla a přenesení jeho obsah do sklenice.
Koupající se krásky

metoda vodní lázeň je dostačující pro uvedení do sklenice nakládaných létě nebo v zimě squash. Je důležité, aby se sklenice, víčka a uzávěry víka být sterilizovány v jen-vařené nebo vroucí vodě po dobu asi 10 minut. Položte squash směsi a jejího ocet kapalinu do čisté nádoby a nechte asi 1/2 palce až 1 palec prostoru pod okrajem. Otřete ráfků k odstranění žádné jídlo nebo tekutiny, které se mohou později shromažďovat bakterie, a pak nastavte čisté víčka na sklenicích a zajistěte našroubováním na kroužky.
Processing Times

Umístěte sklenice do velkého hrnce s vařící vodou, která má kruhový stojan na dně, aby se zabránilo v sklenic nedotýkal horkého dna. Poté, co jste se vztahovalo na hrnec, vařit sklenice okurek po dobu nejméně 5 minut před vypnutím teplo a sejmutí krytu z hrnce. Tyto nádoby mohou být odstraněny během 5 minut, pak se ochladí. Některé zdroje, takový jako Colorado State University, doporučujeme zpracování sklenice 15 až 20 minut, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce.