Sušené hříbky jsou k dispozici celé, krájené nebo v kusech. Část ven částku, kterou potřebujete pro recept a namočte je v horké vodě po dobu nejméně 15 minut. Pokud se stále cítit trochu woody nebo těžké po 15 minutách, dát jim až 30 minut. Dalo by se také namočte několik hodin při pokojové teplotě vody, která může zachovat více hub-y chuť ve skutečném porcini. Jakmile rehydratovány, vyčistěte houby důkladně odstranit kamínek. Odpůrci máchání rehydratován houby říci, že tento krok snižuje jejich chuť, ale zbytek kostrbatý špína jistě zničit váš pokrm. Přidat rehydratováni Porcini do houbové rizoto nebo k dusit vyrobené s jehněčí stopky nebo hovězí krátkých žeber. Dalo by se také použít rehydratovány houby spolu s čerstvým bílým tlačítka nebo jinými houbami v ragů na těstoviny.
Zachování Liquid

namáčení hříbky poskytuje bohaté kapaliny který zvyšuje chuť polévek a omáček. Poté, co jste odstranili rehydratovány houby, kmen tekutinu přes jemné síto nebo kávový filtr pro odstranění zrna zbytky. Přidejte tekutinu přímo do omáčky, dušená masa, polévky a braises, nebo zmrazit pro budoucí použití.
Sušené Versus čerstvé

Sušené odrůdy mívají silnější příchuť než čerstvé , Dosazením suché pro čerstvé v některých receptech může fungovat, jak dlouho budete účet pro více intenzivní chuť tím, moderování použité množství. Čerstvé porcini zřídka mají stejný koncentrovanou chuť jako usuší a neměl by být používán jako alternativa.
Sušení Houby

Pokud máte štěstí na čerstvém porcini, když jsou v sezóně, obvykle pozdním jaře nebo na podzim, koupit zvlášť a sušit sami ohřát, když čerstvé nejsou k dispozici. Použití dehydrátor, nebo nízkou deformaci v troubě na teplotu asi 150-stupňů Fahrenheita. Vyčistěte čerstvé houby důkladně měkkým kartáčkem nebo hadříkem. Nepoužívejte vodu jako hříbky nasákly kapaliny, by byla ohrožena proces dehydratace. Plátek houby poměrně tence, protože to urychlí proces sušení. Šířit v jedné vrstvě na plech a umístit je v troubě asi hodinu. Otočte hub plátky a osušte přebytečný vlhkost a nadále zpomalovat vařit, dokud všechny se vlhkost neodpaří. Správně sušené houby může trvat několik let. Znovuzavodnit je jako byste zakoupili sušené hříbky.