Sugar a pektinu mít dobrý pracovní vztah. Cukr je hydrofilní, takže to vytáhne vodu z pektinu, když se dostane do fáze závitu kolem 220 stupňů Celsia. Když pektin ztrácí vlhkost, to váže s dalšími molekulami pektin a gely, která dává strukturu Jam a stabilitu. Džemy a želé vyrobené s pravidelným pektinem se správně není nastaven bez cukru, takže upravený pektin, který stanoví v přítomnosti vápníku, musí převzít roli, pokud používáte stevia. Použijte 1 lžičku práškového nebo kapalného stevia pro každou 1 šálek ovoce, když uděláte džem nebo želé, a použít pektin označenou & quot; s nízkým obsahem cukru & quot; nebo & quot;. no-cukr & quot;
Canning Fruit se stevia

Dosazením stevia pro cukr nebo cukerný sirup, když můžete ovoce neovlivňuje uchování. V této technice, cukr pomáhá ovoce zachovat strukturu a tvar, a to prodlouží jeho životnost, protože konzervační proces za tepla balení dělá zachování a kyselina askorbová nebo citrónová šťáva zachovává barvu. Kvalita ovoce je důležité při konzervárenské bez cukru, takže používat pouze ovoce na vrcholu zralosti, nebo ovoce zakoupeném do dvou dnů po sklizni. Smíchejte 1 galon vody s 3/4 šálku citronové šťávy, 3000 miligramů rozdrcených tablet vitamínu C nebo 1 lžičku kyseliny citronové a ponořit oloupané a nakrájené ovoce ve směsi před zabalením do sklenic. Mix filtrovány nebo pramenitá voda s stevia k ochutnat a nalijte ji na ovoce, přičemž polovina píď prostoru hlavy.


Brusné ovocné dřeně se stevia

ovocné dřeně mají malou cukru a vlhkost a, v kombinaci s trochou vyhrazené šťávy a stevia, aby hustou pastu s konzistencí blíže k pravidelnému jam než jam s nízkým obsahem cukru s modifikovaným pektinem. Po peeling a setí ovoce, obrousit jej pomocí upevnění mlýnku o stánku mixéru. Použijte hrubé nebo střední nůž. Také můžete zapařit ovoce na vidličku. Nepoužívejte odšťavňovač nebo kuchyňském robotu, protože masticater a procesor odšťavňovač je jeho listy jsou příliš silné a vykreslit dužinu příliš hladký.
Canning ovocné dřeně se stevia

Po brousit ovoce, teplo je na kamnech asi pět minut na mírném ohni, potom ji vypustit 15 až 20 minut v mesh sítem lemovanou čtyřmi vrstvami tenká. Teplo buničiny znovu a osladit ji podle chuti s stevia. Přidejte 2 polévkové lžíce citrónové šťávy na věky 4 šálky buničiny a zabalte ji do sklenic, odcházející polovina píď prostoru hlavy.
Těší a Pickles se stevia

Nebudete získat dobré výsledky z konzervárenských okurky a těší se stevia. Pickles a vychutnává spoléhají na skutečné cukru pro jejich strukturu, barvu a klasický pickle vkusu. Pickles vyrobené s stevia dopadlo sentimentální, mají šedavý nádech a chuť cloyingly, uměle sladká.