Všechny komerčně konzervované potraviny jsou tepelně zpracovány pro utěsnění jejich nádoby a zabít škodlivé bakterie, které mohou způsobit foodborne nemoc. Tepelné zpracování je dokončeno v závislosti na typu produktu a náchylnosti k růstu bakterií Clostridium botulinum toxin, nebo botulismu, tak, jak jsou běžně známé. Teploty potřebné zabít botulismu spory jsou mnohem vyšší, než ty, které potřeboval zabít listerie. Vaření potravin na 170 stupňů Fahrenheita nebo vyšší je vše, co je potřeba zabít Listeria; toto je vždy k překročení na jakémkoliv konzervách produkt jako součást zpracování k utěsnění nádoby a zabíjet jiné přispívajících ke kažení způsobující bakterie a kvasinky. Pasterizace je zpracování nejnižší teploty použitý v konzervách výrobu potravin, a požaduje, aby sklenice se zahřeje na 180 F, zabíjet všechny bakterie Listeria v potravinách.
Listeria Basics

Listeria je nejvíce běžně vyskytují na čerstvé produkty, ready-to-jíst maso, nepasterizované mléčné výrobky a sýry, uzené mořské plody a syrové klíčky. Protože tyto položky nejsou tepelně zpracovány, nebo jsou zpracovány v kontaminované zařízení, které jsou nejčastěji předmětem znečištění. Listeria bakterie i nadále růst, i na chlazení. Požití produkt kontaminovaný Listeria vytváří flulike příznaky, které jsou horší u dětí a osob s oslabeným imunitním systémem. Horečka, ztuhlý krk, zvracení, průjem a slabost jsou příznaky listerióza.
Otevřen Konzervy

Zatímco správné zpracování konzervovaných potravin zabije všechny přítomné kazivostí-způsobuje bakterie a činí produkt sterilní, to nebrání tomu, aby před znečištěním po otevření. Jakmile otevřete konzervy potravinu, může se stát kontaminovány Listeria ve vaší kuchyni. Praxe bezpečnou manipulaci s uložením otevřených předpřipravené položky v samostatném kryté plastové nebo skleněné nádobě, s použitím čisté nádobí pro přenos potravin a mytí rukou před manipulací. Použijte všechny otevřené konzervované potraviny během dvou až tří dnů od otevření, a ukládat je do chladničky.
Konzervách pro bezpečnost potravin

Zatímco řádně konzervované potraviny neobsahují listerie, plechovky, které jsou nesprávně zpracovány nebo poškozené mohlo dojít ke kontaminaci. Domácí konzervované potraviny musí být v konzervách ve vroucí vodní lázni či tlaku Canner na vhodnou dobu zpracování na základě amerického ministerstva zemědělství doporučení, aby se zabránilo zkažení a foodborne nemoc. Vyhněte se použití metody open-konvici konzervárenského a parní zpracování, protože tyto metody nejsou doporučen americkým ministerstvem zemědělství. Je velmi pravděpodobné, že by mohly být přítomny listerie v nesprávně konzervy dobrá vzhledem k relativně nízké množství tepla, potřebného k zabít, ale jiné kažení bakterie a kvasinky mohou způsobit nesprávně konzervy položky zkazit. Pokud některý konzervy vypadá nebo páchne, hoď ho ven, aniž byste ochutnali ji.