kůra z mandarinky je tenká, oranžová vrstva kůže. Bílá vlákna nachází pod kůrou je známý jako dužiny. Zatímco pomerančové kůry má silný citrusovou vůni a chuť, dřeň nemá žádnou vůni a je hořká. Říz se získá strouhání pouze oranžovou část Tangerine kůže s jemném struhadle, jako je například Microplane. Škrabka na zeleninu se může použít pro recepty, které vyžadují větší proužky kůry.
Funkce

koncentruje aroma mandarinky kůry může být použit v místě extraktů v pečení. Ve vaření, chuť dodává chuť na pikantní misky, snížení množství soli potřebné.
Úvahy

Většina komerčně dostupných Mandarinky jsou zahrnuty v potravinářského vosku. Non-organické citrusové plody, včetně mandarinky, jsou typicky léčeni pesticidy stejně. Před zesting mandarinky, aby se zabránilo náročné voskové a případné pesticidy důkladně omyjte kůži.