Řezání vaření krátká doba může způsobit viditelné krystaly cukru v želé. V "The Art of Home Canning," říká Angelo Sorzio vařit želé déle, aby se zabránilo tvorbě krystalů cukru. Oregon State University Extension Service směruje kuchaři vařit želé rychle a odstranit ji z tepla, jakmile je hotovo.
Vaření při vysokých teplotách zlepšuje texturu želé.
Druhu ovoce

Krystaly tvoří v hroznové želé, protože přirozeně obsahuje kyselinu vinnou. Kuchaři může znovu zpracovat džemem pro stejné množství času, jak původně zpracovaného zbavit krystalů, Sorzio říká.
Hrozny obsahují kyselinu vinnou, což může tvořit krystaly cukru v želé.
Složení

Příliš mnoho cukru opustí částice skla, jako v celé želé, Sorzio nároky. Vyberte si moderní recepty na želé a postupujte podle pokynů přesně, aby se zabránilo krystaly cukru z tváření. Americké ministerstvo zemědělství varuje, že cukr by neměl být nahrazen náhrada, pokud recept obsahuje správné množství použít jako náhradu.
Používejte správné množství cukru, nebo želé nebude gel správně.

Wrap-Up

Sorzio také navrhuje použít naběračku na lžíci jakýkoliv typ želé do čistých sklenic místo toho nalije to do z pánve. Tato technika udržuje cukru, která nerozpouští z zametání ze stran pánve do želé. Sklenice by měly být horké, když je přidán želé. For S naběračku udrží nerozpuštěné cukr z želé jar.