Primárně známý jako Kansas City pšenice, tato zrna obsahuje většinu všech druhů pšenice pěstovaných ve Spojených státech. Obchodování futures pšenice se vyskytuje v největším městě oblasti, kde je pšenice pěstována a proto název Kansas City se vztahující se k tomuto typu pšenice. Pěstuje se na 23000000akr, klenout Great Plains a Texasu, aby Montana a Dakotas, tento pšenice představuje 40 procent veškerého pšenice pěstuje ve Spojených státech.

Vzhledem k jeho vysoké hladiny proteinu, tvrdá červená ozimá pšenice obecně se mele na vytvoření hladké mouky, který je kombinací tvrdého a měkkého pšeničné mouky. To je také použit k vytvoření chlebové mouky, protože jeho vysoká pevnost lepek a proteinové hladiny dobře pracovat s kvasinkové produkty.
Hard Red Spring Wheat

primárně známý jako Minneapolis pšenice, těžké červená pšenice jarní se pěstuje na 13.800.000akr v Minnesotě, Montana a Dakotas, tato zrna má nejvyšší obsah bílkovin všech tříd pšeničných.

Stejně jako tvrdé červené ozimé pšenice, tvrdé červené jarní mele vytvořit všestranný a chleba mouky. Tam vypadá, že je malý rozdíl mezi tvrdou červenou jarní a tvrdé červené ozimé pšenice při pečení.
Měkké červené ozimé pšenice

primárně známý jako Chicago pšenice, tato zrna se pěstuje Na 13.000.000akr především na východ od řeky Mississippi. To má nízký obsah bílkovin. Tato vlastnost má za následek pečiva, které rozpadat více a Crisp větší než pšeničné mouky o vyšším obsahem bílkovin.

Když si koupíte všestranný celozrnná mouka kdekoli ve Spojených státech, to bude kombinace obou tvrdého červeného zimě nebo tvrdé červené jarní pšenice a měkké červené ozimé pšenice. Vzhledem k nízkému obsahu bílkovin, to je také mele k vytváření koláče mouky (když je bělená), pečivo mouka a self-rostoucí mouka (při kypřiči a sůl se přidají). Mouky obsahující měkké červené pšenice se obvykle používají při pečení plochých chlebů, sušenky, koláče a pečivo.
Hard White Pšenice

Toto pšenice je relativně nová zrna. To bylo představeno do zemědělského systému USA v roce 1990 a vztahuje pouze na 300.000 akrů. To se podobá pevného červené pšenice ve všech vlastností s výjimkou chybějících genů, které vytvářejí červené zbarvení otrub. To má za následek, že pšenice je sladší a mírnější než červené pšeničné mouky, který někteří nalézt být mírně hořký.

Jak se podobá červené pšenice ve všech charakteristikách s výjimkou barvy, tvrdá bílá pšenice je také mele vytvořit hladké mouky a chlebové mouky.
Soft White Pšenice

pšenice nese stejné vlastnosti jako měkké červené pšenice, ale postrádá červenou barvu a je sladší, protože to. To se vztahuje na zrno 8.300.000akr na pacifickém severozápadě, v Kalifornii, New York, Michigan a Wisconsin. Soft bílá pšenice se vyváží do Asie, kde se používá k vytvoření nudle.

Soft bílý pšeničný nese stejné vlastnosti jako měkké červené pšenice, kromě otrub barvu, a mele vytvořit hladké mouky, dort mouky (pokud je bělený), pečivo mouku a self-povstání mouka ( kdy kypřiči a soli jsou přidány). Při nákupu všestranný bílá mouka kdekoli ve Spojených státech, bude to kombinace tvrdé bílé pšenice a měkké bílé pšenice.