Buffalo křídla jsou typicky smažené při teplotách v rozmezí 350 až 375 stupňů Celsia, takže vybrat olej, jehož kouř bod je vyšší, než je rozsah je klíčem. Chuť je dalším důležitým aspektem. Zatímco mnoho oleje jsou neutrální, ostatní mohou předávat různé příchutě. Rostlinné, kukuřice, sója, arašídy, hroznových a olivové oleje - vybrat světlo nebo rafinovaný, ne extra panenský, který má nižší kouření bod - jsou neutrální chuti. Suché rafinované kokosový a rafinované avokáda oleje bude rozšiřovat sladké a máslové poznámky, resp. Pokud cena je úvaha, rostlinné nebo kukuřičné oleje jsou podstatně levnější než oliv nebo hroznových olejů.