Jak si vyrobit Crockless Crock kysaným zelím

Když se mnoho Američanů stále ještě žila na venkově živý styl před 20. stoletím, oni nevěděli, že zelí bylo jedním z mála zimních zdrojů vitaminu C, ale oni vědí, že to zabránit kurděje pro námořníky na moři. Dnes, v konzervách produkt, který nazýváme zelí je chudý náhradou za to, co bylo dříve kvasí v keramickém střepu. Keramické střípky jsou těžké najít dnes, ale můžete udělat stejnou chutné zelí pomocí 5-galon food-grade kbelík.
Co budete potřebovat
9 lžic moření sůl
15 libra zelí
5-galon food-grade kbelík
plastový obal
Plate
2 cihly
pokyny

1. Použít čerstvé zelí. Můžete použít zimní zelí, které jste vyrůstal sami, si ji koupili od trhu zemědělců, nebo koupit v supermarketu, když je to v sezóně. Pokud se sklizeň vaše vlastní, nechte ho sedět při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Odstraňte všechny nežádoucí části a vnější listy ze zelí hlavy. Umyjte zelí a nechte okapat.
   

2. Vyjmout zelí do poloviny a odstraňte jádro. Použijte ruční drtič, ostrý nůž nebo drcení přílohu na robotu skartovat zelí do asi čtvrtina-palcové silných kusů.
   

3. Místo 5libra z drcené zelí do mísy a smíchejte s 3 lžícemi soli, pak převést zelí do čisté nádoby. Zabalte zelí pevně a rovnoměrně do kbelíku, couvat se plastovou nebo dřevěnou vařečkou, stisknutím dolů, dokud šťáva přijde na povrch. Tento postup opakujte se zbývajícími 10 libra zelí.
   

4. Zakryjte zelí s plastový obal a umístěte talíř na vrcholu. Deska musí být dostatečně malé, aby se vešly dovnitř kbelíku, ale dost velké na pokrytí nákladů na zelí. Dejte dva čisté cihly na desku stisknout zelí
   

5. Obchodní bubliny plynu tvořícího v horní části zelí:. To znamená, že fermentace probíhá. Udržujte při pokojové teplotě, mezi 68 a 72 stupňů, pro usnadnění správné fermentace. Fermentace trvá asi čtyři až šest týdnů.
   

6. Odstraňte spodinu a přebytečnou tekutinu z horní části korby, jakmile fermentace je kompletní. Zabalte zelí v litrovou sklenicích, těsnění a procesu ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut.