Jaké mikroorganismy jsou v podmáslí?

* LAB jsou grampozitivní tyčinkovité bakterie, které produkují kyselinu mléčnou jako svůj hlavní fermentační produkt.

* V podmáslí LAB fermentuje laktózu, cukr nacházející se v mléce, na kyselinu mléčnou. Tento proces dává podmáslí jeho charakteristickou pikantní chuť.

* Některé z nejběžnějších LAB nalezených v podmáslí zahrnují:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Kvasinky

* Kvasinky jsou houby, které mohou růst v aerobních i anaerobních podmínkách.

* V podmáslí kvasnice fermentují laktózu na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces dává podmáslí jeho mírně kvasnicovou chuť a bublinkovou texturu.

* Některé z nejběžnějších kvasinek nalezených v podmáslí zahrnují:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Jiné mikroorganismy

* Kromě LAB a kvasinek může podmáslí obsahovat také další mikroorganismy, jako jsou:

* Propionibacteria:Tyto bakterie jsou zodpovědné za produkci kyseliny propionové, která dodává podmáslí lehce nakyslou chuť.

* Bakterie kyseliny octové:Tyto bakterie produkují kyselinu octovou, která dodává podmáslí octovou chuť.

* Mikrokoky:Tyto bakterie produkují kyselinu mléčnou a další organické kyseliny, které přispívají k chuti a struktuře podmáslí.