Bakterie vyžaduje vlhkost růst. Je-li jídlo je okraden o některé jeho vlhkost, bakterie má těžší času roste, čímž potraviny vydrží déle, než to kazí. Sůl je dehydratace; to je absorpční a okamžitě začne snížení vlhkosti v potravinách. Bakterie vyžaduje vodu, která je & quot; zdarma, & quot; což znamená, že molekuly nejsou svázány s jinými molekulami. Když sůl absorbuje vodu, molekuly vody jsou déle & Quot ne, zdarma, & quot; takže bakterie nemohou růst, jak efektivně.
Kyselost

kyselost různých druhů potravin se liší v závislosti na své genetické výbavy. Sůl má také svou vlastní úroveň kyselosti. Potraviny, které mají nižší hladinu kyselosti je větší pravděpodobnost, zkazit rychle. Sůl mění rovnováhu pH v potravinách, a může zpomalit proces kazí. To je důvod, proč potraviny, jako je maso a zelenina, jsou častěji zachovány solí. Oni mají vyšší hladinu pH, které se rovnaly ke snížení hladiny kyselosti. Sůl zvyšuje kyselost a zpomaluje proces kažení.
Molekulární změny

Když je sůl představen na potraviny, její molekuly kombinují s těmi, přirozené potraviny a skutečnou genetická výbava změn potravin. Přirozená struktura molekul je jídlo je oslabena, což může změnit rychlost, při které bakterie se mění a roste. Tyto molekulární změny, které se vyskytují v důsledku přítomnosti soli nemění chuť Foods ", s výjimkou přidání chuť soli.
Použití metody

Sůl může být přidávané do potravin jako konzervační prostředek v několika různými způsoby. V případě, že jídlo je v kapalném nebo polo-tekutém stavu, specifický vzorec soli a vody se obvykle používá. Tento vzorec se liší v závislosti na jídlo a jeho potřebou soli. Potraviny v pevné formě, jako je maso, můžete použít sůl v jeho pevné formě nebo ve směsi soli a vody, známý jako solným roztokem.