Jaká chemikálie dává rajčatům červenou barvu?

Chemická látka, která dává rajčatům jejich červenou barvu, se nazývá lykopen. Lykopen je karotenoid, což je druh organického pigmentu. Karotenoidy se nacházejí v široké škále rostlin, včetně rajčat, mrkve a sladkých brambor. Lykopen je nejhojnější karotenoid v rajčatech. Je zodpovědný za jasně červenou barvu zralých rajčat.

Lykopen je silný antioxidant. Antioxidanty jsou látky, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou způsobit poškození buněk a vést k řadě zdravotních problémů, včetně rakoviny a srdečních chorob. Lykopen se ukázal jako zvláště účinný při ochraně buněk před poškozením volnými radikály.

Kromě antioxidačních vlastností má lykopen také další zdravotní přínosy. Lykopen je spojován se sníženým rizikem srdečních onemocnění, rakoviny a věkem podmíněné makulární degenerace.

Rajčata jsou dobrým zdrojem lykopenu. Jedno středně velké rajče obsahuje přibližně 2,5 mg lykopenu. Vařená rajčata obsahují více lykopenu než rajčata syrová. Je to proto, že teplo rozkládá buněčné stěny rajčat, čímž se lykopen stává dostupnějším pro absorpci.