Co dělá zkrácení koláče?

Tuk je tuhý tuk, který se používá při pečení k výrobě koláčů, sušenek a jiného pečiva. Vyrábí se z rostlinného oleje, který byl hydrogenován, což znamená, že dvojné vazby v oleji byly převedeny na jednoduché vazby, díky čemuž je při pokojové teplotě pevný.

Tuk má při pečení několik funkcí. Za prvé pomáhá vytvořit křehkou střídku tím, že zabrání tomu, aby lepek v mouce vytvořil mezi sebou příliš mnoho vazeb. Výsledkem je dort, který je lehký a nadýchaný, spíše než hustý a žvýkací. Za druhé, tuk pomáhá udržovat koláče vlhké tím, že zabraňuje odpařování vody z těsta. Za třetí, zkrácení dodává koláčům bohatost a chuť.

Typ tuku, který se používá v receptu na koláč, může ovlivnit konečný produkt. Celozeleninový tuk je nejběžnějším typem tuku používaným při pečení. Vyrábí se ze směsi rostlinných olejů, jako je sójový, bavlníkový a palmový olej. Celozeleninový tuk je bez příchuti a má neutrální chuť, takže neruší ostatní chutě dortu.

Sádlo je další druh tuku, který lze použít při pečení. Sádlo se vyrábí z vepřového tuku a má lehce vepřovou příchuť. Sádlo může dortům dodat bohatost a chuť, ale také je dokáže zhutnit.

Máslo je druh tuku, který se vyrábí z tuku z mléka. Máslo má bohatou, krémovou chuť, která může zlepšit chuť koláčů. Máslo je však také dražší než jiné druhy tuku a koláče mohou být hutnější.

Množství tuku, které se používá v receptu na koláč, může také ovlivnit konečný produkt. Dort, který obsahuje více tuku, bude křehčí a vlhčí, ale bude také hutnější. Dort, který obsahuje méně tuku, bude méně jemný a vlhký, ale bude také lehčí a nadýchanější.

Typ tuku a množství tuku, které se používá v receptu na koláč, lze upravit tak, aby vznikl koláč s požadovanou strukturou a chutí.