Je to vysoký obsah tuku smetanou, který dělá je možné bič. Když jsou dráty svého metla nebo šlehač procházejí krému, se násilně roztržení globule mléčného tuku v smetana. Stejně jako kapičky oleje v zálivka, tuky v krému mají přirozený sklon vyhledávat navzájem a spojit dohromady. Ale poměrně pevné mléčné tuky mají tendenci pasti vzduchu, zatímco oni se tvoří nové kuličky, aby vzduchové bubliny. Jak budete pokračovat na bič, bublinky stávají menší a jemnější, nakonec tvořit hladký, stabilní pěna.
Proč Taje

Tyto bubliny tuku a vzduchu v šlehačkou krém jsou poměrně křehké. Poté, co krém je šlehačka, gravitace začíná pomalu erodovat na lehké a vzdušné pěny. Bubliny v dolní části krému začnou pop pod tíhou zbývající krému, a v průběhu času se pěna vyfoukne viditelně. Tento proces je rychlejší při pokojové teplotě, a to zejména teplé teplota místnosti. To proto, že mléčný tuk, který zachycuje vzduch je pevná při teplotě chladničky, odolává deflaci, ale změkčuje dramaticky při pokojové teplotě.
Maximalizace šlehačka

Můžete maximalizovat svůj pěny živě dožití podle následujících několik základních kroků. Za prvé, mají krém, miska a mixážní pult za naprosto chladný, jak můžete udělat je. Chladnější krém je začít s, tím déle to bude držet. Za druhé, udržet pěnový šlehačkou - nebo dekorovaný dezert - v chladu po tak dlouho, jak je to možné. To zpomaluje Krém je deflace. Pro méně konvenční přístup, zkuste šlehání váš krém v mini robotu nebo s ponorným mixér. Budete mít o něco menší objem, než byste s běžným mixéru, ale jemnější texturou pěna vydrží lépe po dobu několika hodin.
Přidejte stabilizátor

Restaurace profesionálové někdy potřebovat jejich šlehačku zůstat atraktivní pro jeden den nebo dva, což vyžaduje přísnější opatření. Profesionálové často přidat 1-2 polévkové lžíce potrubí gelu na jejich krému, jasné a flavorless gel běžně používané pro dort zdobení. Případně, můžete rozpustit 1 lžičku unflavored želatiny pro každou 1 šálek smetany, a přidejte jej v tenkém proudu, zatímco šlehání smetany na tuhé vrcholy. V nouzi, můžete použít okamžitě vanilkový pudink stabilizovat svůj krém. Přidání 1-2 polévkové lžíce na každý 1 šálek smetany pomůže to držet jeho tvar krásně, i když to žloutne barvu výrazně.