Jakou funkci má smetanový tatarák při vaření sušenek?

Vinný kámen, také známý jako bitartrát draselný, je bílý krystalický prášek, který je vedlejším produktem při výrobě vína. Má mírně nakyslou chuť a často se používá jako kyselé činidlo při pečení. V sušenkách se tatarský krém používá jako kypřící prostředek, což znamená, že pomáhá sušenkám kynout.

Když se vinný kámen smíchá s jedlou sodou, reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobí, že sušenky nakynou. Tatarský krém také pomáhá stabilizovat bílky v těstě na sušenky, což přispívá k lehké a nadýchané struktuře sušenek.

Krém z vinného kamene navíc pomáhá předcházet tomu, aby sušenky příliš zhnědly, protože inhibuje Maillardovu reakci, což je hnědnutí potravin vystavených teplu.