typ šedá je známá především v New England a je často nazývané boston irské hovězí v konzervě. To je někdy těžké najít šedý Hovězí konzervy mimo Nové Anglii. Červená typ corned hovězího masa je běžně nalezeny i v ostatních částech světa, a je obecně k dispozici po celý rok. Červená typ je často známý jako styl corned hovězího New Yorku.
Vytvrzení

Hlavní rozdíl v těchto dvou typů corned hovězího masa je typ použité soli Během procesu vytvrzování. Red Hovězí konzervy vytvrzuje pomocí dusičnan sodný. To udržuje maso z oxidace, který zachová červenou barvu. Koření jsou rovněž přidávána do červené Hovězí konzervy, ale sůl je jedinou složkou používá při léčení šedého hovězí v konzervě. Gray konzervované hovězí maso se vloží do solené slaném nálevu bez dalších koření.
Taste

Gray konzervované hovězí maso je prý mají lepší chuť než červené. Šedá meet je měkčí a sladší. Gray konzervované hovězí maso je také méně slaná než červené hovězí v konzervě. Nejvíce populární způsob, jak jíst corned hovězí maso je tím, že corned hovězí maso a zelí.
Historie

Hovězí konzervy se stal irský-americká tradice v polovině 1800s. Irští přistěhovalci, kteří se stěhovali do států Nové Anglie někdy sloužil tento druh masa na dovolené, spíše než šunky, které by sloužila zpátky v Evropě. To byl smíchán s brambory, mrkev a zelí, takže to, co dnes známe jako corned hovězí a zelí. Stalo se již tradicí, v USA jíst toto jídlo na nebo kolem den svatého Patrika. Šedý konzervované hovězí maso se nachází především v Nové Anglii. V zájmu zachování maso déle, další konzervační látky jsou přidány do masa, což je udržet červenou barvu. Tyto konzervační prostředky umožňují Hovězí konzervy, které mají být distribuovány do dalších částí země.