Nejlepší steakhouses slouží USDA Prime stupně svíčkové steaky. USDA Prime stupně maso může být obtížné najít ve vašem okolí supermarketu, ale často je k dispozici prostřednictvím speciálních obchodů a řezníky. USDA hovězí stupně podle stáří zvířete a množství tuku mramorování současnosti. Mladší zvířata jsou obvykle více platidlo. USDA Prime hovězí maso je podstatně více mramorování a je nejněžnější stupeň. Jen dvě až tři procenta z hovězího masa vydělá stupeň USDA Prime. Většina Prime hovězí maso se prodává na prémie do restaurací a speciálních trzích s masem. USDA Choice grade steaky, další nejlepší volba, jsou často k dispozici v supermarketech. Mnoho steakhouses používají suché věku hovězího masa, zatímco většina supermarket hovězí maso je mokrý věku. Mokré stárnutí se vyskytuje ve vakuových zapečetěných schránkách, protože maso je dodáván. Maso je mírně křehčený enzymy v mase. Suché věku maso nemá sedět nebo pověsit na řízenou teplotou a vlhkostí masa skříňku po dobu až 60 dnů. Suché stárnutí odstraňuje vlhkost z masa, soustředit se na chuť a masné enzymy. Enzymy v mase naklepat maso na větší míře, než vakuově balené maso. Suché stárnutí je nákladný proces, který výrazně zvyšuje chuť a něhu na steak.
Season Maso

Pat steak suchý s papírovou utěrkou a nechte jej ohřát na teplotu místnosti. Season to na obou stranách se solí a pepřem nebo koření rub. Zatlačte koření silou do masa tak, že hole. Nevynechávejte sůl; sůl tenderizes maso a posiluje přirozené chuti hovězího masa.
Sear to horký

Nejlepší steakhouses používají horké gril nebo infračervený hořák získat dobré sežehnout a kůra na steak, aniž by přes to vaření. Doma, nejlepší zdroje tohoto vysokého tepla jsou gril na dřevěné uhlí, brojlerů sada na vysoké nebo velmi horké litinové pánvi na pánev-smažení. Sear rychle ven z steak, jednou soustružení, pak snižte teplotu na dokončení vaření na požadovanou doneness.
Použijte teploměr na maso

Nehádejte když je steak hotovo. Převaření vysušuje steak a zpřísňuje to. Použijte teploměr na maso přesně určit, kdy je steak provádí podle vašich preferencí. Steak se zvýší asi 5 stupňů F teploty během klidové fáze, a tak odstranit steak, když dosáhne 5 stupňů pod požadovanou teplotu. Vzácný steak je stále červené ve středu a registruje 130 stupňů Fahrenheita na instant-číst masa teploměr. Středně-vzácný čte 135 F. střední steaky jsou růžové v centru, čtení 145 F a středně dobře, je poněkud růžová 160 F. dobře vykonané steak registruje 165 F, a už ne ukazuje žádnou růžové ve středu. Americká vláda doporučuje vaření steaky minimálně na 145 F, nebo médium.