Výběr správného řez masa je rozhodující pro vaření chutné, něžný guláš. Nejlepší kusy masa jsou tvrdší škrty, které pocházejí z tvrdě pracujících oblastí zvířete, jako rameno nebo zadek. Tyto dobře osvalené oblasti obsahují velké množství kolagenu a pojivových tkání, které se rozkládají v průběhu dlouhé, pomalé vaření, takže vám s vlhkou, jemné maso. Obecně platí, že je nejlepší se vyhnout nákupu střih dušené maso, protože obvykle nemáte tušení, jaký typ masa je to řez od. Některé příklady masa, které funguje dobře pro guláš patří Chucku, hrudí, spodní kulaté, stopku, zadek nebo krátkodobě žebra, které můžete snížit do dušené maso-velké kousky sami, nebo požádejte svého řezníka, aby ji řezat za vás.


Stavební Flavor

Stavební neuvěřitelné, hluboké příchutě začíná spalující ho v horké pánvi před dušení ji. To se vyvíjí krásnou hnědou barvu na vnější a zároveň aromatické maso a celou misku s bohatou, karamelizovaným chutí. Chcete-li spálit dušené maso místu velký, těžký dnem kvalifikací přes středně vysoké nebo vysoké teplo, spolu s trochou rostlinného oleje. Pat dušené maso suché a přidejte ji do pánve, kdy olej začne blýskat. Vyhněte se přeplnění pánev tak, aby se maso zhnědne rovnoměrně. Nechte ji vařit po dobu několika minut a flip ji, vařit to jen dokud je to hnědé na všech stranách.
Sestavení Stew

Po zhnědnutí masa, vyjměte ho z misky a odložte stranou. Zpěnit své aromatické zeleniny, jako cibule, česnek a houby, dokud nejsou měkké a zlatá. Přidat dušení kapalině, jako je víno nebo vývar a skřípání dno vaší pánve s dřevěnou vařečkou, aby se uvolnily jakékoliv vařené-na kousky. Vraťte maso do hrnce a nechte povařit směs přes středně mírném ohni asi hodinu. Přidejte brambory a pevné zeleniny, jako je mrkev nebo pastináku, a dusíme guláš další hodinu, nebo dokud maso propečené a velmi měkké.
Určení doneness

Určení Když je maso provádí může být obtížné, pokud budete dělat guláš, protože mnoho receptů a obecné zásady vyzývají k vaření masa, dokud je to dobře udělal a vidlice-výběrové řízení. Chcete-li zkontrolovat maso, aby se ujistil, že splňuje minimální požadavky na bezpečnost, vkládání okamžitý čtení teploměr do nejtlustší části masa je nejpřesnější metoda. Pokud jste dělat dušené maso z kuřete, trezor minimální vnitřní teplota je 165 stupňů Fahrenheita. Hovězí nebo vepřové maso by mělo být 145 F a herní maso by měla být 160 až 170 F F.