Pot pečeně je dobrým příkladem klasické vaření technikou zvanou dušení. Je to metoda, která se spoléhá na vlhkým teplem přeměnit těžké, chrupavčitý řezy, jako je upínací pečeně do vlhké a zadávací potěšení. Většina recepty volají po pečeně, který se krátce opečené na začátku, pak se přenesl do kastrolu nebo holandské trouby a je obklopen s cibulí, celerem a dalších aromatických přísad. Pak pečeně se vztahuje na půli cesty s vývar, víno, voda nebo omáčkou a jemně povařil, dokud je to něžný.
Browning a Flavor

To zhnědnutí krok na začátku svého vaření čas je důležitý, a to je často vynechat nebo špatně provedeny netrpělivé kuchaři. Když vás hnědé masa při vysokých teplotách, oni změnili na molekulární úrovni pomocí procesu zvaném Maillard reakce. Aminokyseliny ve svalových bílkovin jsou rozděleny do fragmentů tepla, potom slučují do nových a složitých molekul. To vytváří bohatě pikantní chuť grilované nebo pan-sežehl masa. Bohužel, dusit, s vlhkým teplem a nízkých teplotách, způsobí, že žádné další zhnědnutí. Pokud jste dosud sežehl maso důkladně na začátku, bude to přijít o těch dalších příchutí.:
Vlhkosti a Crust

Díky tomu je ostrý kontrast s tradičním gril, který také vaří velmi pomalu, ale používá suché teplo. Vepřová plec může trvat až 18 hodin vařit, ale končí s určitou krustou - & quot; kůry & quot; - Který přispívá k potěšení z vytáhl vepřového masa. Spalující svůj pečeni krátce v holandské trouby dříve, než se to vaří může poskytnout určitý stupeň zhnědnutí a krusty, ale pak se proces dušení bude to změkčit znovu. Nejlepší způsob, jak dát srovnatelné kůrku na roštěná, a získat zpět ty silně slané chuti, je zahřát ji na konci svého času vaření.
Hot Dokončit

Jakmile roštěná je zcela uvařené a něžný, zvedněte ho opatrně z varné kapaliny a nechte odpočinout nejméně 15-20 minuty. Je to ještě lepší, když začnete den předtím, takže příchutě mají den rozvíjet, a svaly mohou odpočinout a stát se firma. Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita nebo grilu až 450 F. Pokud chcete, můžete si potřete pečeni s omáčkou nebo posypeme jej suchým koření rub pro větší chuť. Sear pečeně na všech stranách, otáčením pravidelně, 10 až 15 minut, nebo dokud kůrka je dobře tvarované.