Grilování Až rameno Chuck steak (7 schodů)

Chuck steaky pocházejí z ramene nebo krku krávy. Tyto škrty jsou docela chutné, ale oni běží mastné a nejsou zdaleka tak výběrového řízení jako panenky, beder, svíčkové nebo žebra řezy. Vzhledem k jejich houževnatosti, jsou vhodnější k dušení nebo jiné mokré metody vaření, než na grilování a jinými suchými způsoby. To neznamená, že nemůžete grilovat do dobré sklíčidla steak, prostě, že to trvá trochu více úsilí. Marinovat ji nejprve s změkčování činidlem; ananasový džus funguje dobře, protože obsahuje kyseliny a enzymy, které ve skutečnosti naklepeme, zatímco většina marinády dodávají jen chuť, ale ne naklepeme.
Co budete potřebovat
ananasový džus nebo jiné citrusové šťávy
olej na vaření
Sklo zapékací misky nebo galon plastový sáček
sojová omáčka

sůl a pepř Galerie Grill škrabka
kleště, špachtle nebo vidlice
teploměr
Pokyny

1. Zkombinujte stejné díly ananasový džus nebo citrusové šťávy z vašeho výběru a oleje na vaření ve skleněné zapékací misky nebo galon velikosti uzavíratelném plastovém sáčku. Přidejte asi polovinu toho, sójové omáčky jako šťávou, posypeme v některých solí a pepřem podle chuti. Použijte dostatečné množství kapaliny, aby ponořte sklíčidla steak.
   

2. Vložte sklíčidla steak v marinádě a kryt misku s plastovým obalem nebo pevně uzavřete plastový sáček. Dejte ji v chladničce. Marinovat maso po dobu 1 hodiny, otočil ji jednou na 30 minut značku, abyste zjistili, obě strany získat plný namočit.
   

3. před grilováním čas Vyjměte hovězí maso z marinády 1 hodinu. Nechte přebytek odkapat, pak umístěte upínací steak na talíř přijít na pokojovou teplotu; to podporuje i vaření. Sůl obě strany steak s košer solí na začátku této doby. Solení nejméně 40 minut před vařením výtěžků více chuťově a další jemné maso.
   

4. Scrape gril čistý a olej nebo promažte jej teflonové vaření sprej. Předehřejte na středně-vysoké teplo.
   

5. Umístěte sklíčidla steak na grilu. Sear dně, dokud je to pěkně opečené, asi tři minuty, poté jej otočte s kleštěmi špachtlí nebo grilování vidličku. Sear druhou stranu, dokud to příliš je pěkně zahnědlý.
   

6. Přesuňte střih hovězího masa do strany až do konce vaření v nepřímé teplo. Zavřete víko grilu je. Flip steak často více i vaření. Připravte ji na požadovanou teplotu, za použití maso teploměr pro stanovení, jak udělat je maso. Zatímco oficiální norma pro bezpečné hovězí maso je vařit na 145 stupňů Fahrenheita, maso stane se významně tužší a sušší tímto bodem. Pokud dáváte přednost více jemné a šťavnaté vzácné nebo středně-vzácné, vařit maso na 120 F nebo 130 F, resp.
   

7. Přeneste steak z grilu okamžitě. Nechte to odpočívat asi jednu třetinu celkové doby vaření, abyste zjistili, vnitřní šťávy zůstat v mase, když se říznete do něj.