V závislosti na tom, jak řezník rozhodne se je řezat, panenky ocasy může běžet kdekoli od 4 do 16 oz každý. Některé unikátní vlastnosti svíčkové může dělat to poněkud obtížné vařit. Je velmi štíhlá, tak to má tendenci se rychle, pokud převařené vyschnout. Také panenky ocasy nejsou jednotné tloušťce; místo toho, že se zužují do bodu. Nicméně, panenky ocasy nabízejí stejnou nádherně jemné maso jako ostatní kusy ze svíčkové - například filet mignon nebo chateaubriand--, ale, typicky, při nižších nákladech

Špízy

svíčková maso, vzhledem ke své povaze a libového něhy, funguje velmi dobře pro způsoby s vysokou tepelnou vaření, jako jsou grilované špízy. Pro přípravu hovězí ocas pro kabobs, snížit ocas do 1-palcové čtverců počínaje nejtlustší konci ocasu. Jak se dostanete na tenčí konec ocasu, řez maso trochu déle, takže když přeložil, bude to silná asi 1 palec. Posuňte hovězí maso na kov nebo předem namočený bambusových špejlí, skládání nad tenčí kusy. Season hovězí s solí, pepřem a jakýchkoli jiných steak koření dle vlastního výběru a grilu na vysoké asi dva až tři minuty na jeden straně pro medium rare, déle, pokud budete chtít více doneness. Podáváme s grilovanou a probodl zeleniny, jako jsou papriky, cibule, houby a Campari rajčaty.
Hovězí, Houby a cibulkou soté

Chcete-li tento pokrm, spusťte krájení svíčkové ocas na tenké, 1- až 2-palcovými pásy, podobné tomu, co byste použít pro hovězí hýbat smažit. Soté nakrájené cibule a houby, dokud cibule jsou měkké, přidejte malé množství high-tepelného oleje na vaření, jako je olej z hroznových jader nebo rostlinným olejem a otočte pánev až na vysoké teplotě. Přidat plátky svíčkové ocas pánvi. Posypeme sůl, pepř a další koření dle vašeho výběru, a soté pro dvě až tři minuty, dokud cibule a hovězího masa jsou opečené. Po odstranění zeleninu a hovězí do vyhřívaného talíř, deglaze pánev s červeným vínem, a pak se vrátit k hořáku - pečlivě, protože červené víno může plamene - škrábání a opečené kousky ze dna nádoby pomocí stěrky. Přidat demi-glace a nádech připravené hořčice a snížit omáčku, potom podávejte s hovězím masem a zeleninou přes rýží nebo širokými vaječné nudle.
Grilovaný "Twin" Orel

Hlavním problémem s grilováním celou svíčkové ocasy je jejich nedostatek jednotné tloušťce. K překonání tohoto problému, tie dva ocasy dohromady. Počínaje ocasy, které jsou přibližně stejné velikosti, místo nich přibližně rovnoběžně k sobě navzájem na prkně s tenkou špičkou konce jednoho ocasu sedící vedle tlusté konce druhého ocasu -, že se ze dvou trojúhelníků umístěných společně, aby se obdélník nebo čtverec. Kravata svíčkové ocasy spolu s použitím tepelně odolné vaření provazy a sezónu s olivovým olejem, solí, pepřem a dalších steak koření dle vašeho výběru. Grill na mírném ohni, dokud požadovanou teplotu - vaření časů se bude lišit v závislosti na velikosti vašich ocasy. Pro velmi velké ocasy, jako jsou ty, které jsou libru nebo více každý, možná budete muset vařit částečně přes nepřímé teplo dostat ocasy na středně propečený před vypálením vnější. V případě, že svíčková řádně spálen na vnější straně, ale uvnitř stále krvavý, vypnout hořáky na jedné straně grilu nebo klouzat všechny uhlí k jedné straně roštu při použití gril na dřevěné uhlí. Přesuňte svíčkové mimo přímé teplo, a vařte na nepřímé teplo na chladnější straně grilu do práce.

Bezpečného vnitřní teplotě

Americké ministerstvo zemědělství a Food and Drug Administration doporučit vnitřní bezpečnou teplotu pečení pro čerstvého hovězího, 145 stupňů Fahrenheita - které roven medium rare - a tří minut odpočinku před podáváním. Panenka mají tendenci vysychat velmi rychle, takže pro nejlepší chuti a šťavnatosti, je nejlepší nenechat to vaše ocasy vařit pro více než medium rare.