Z jaké části zvířete pochází tvrdé maso?

Tvrdé maso obecně pochází ze svalů, které mají hodně cvičení, jako jsou nohy, ramena a krk. Tyto svaly obsahují více pojivové tkáně, díky čemuž jsou tvrdší než svaly, které se tolik nepoužívají, jako je svíčková nebo žeberní oko.