Jaké jsou dobré techniky pro zpracování hovězího masa?

1. Předehřejte troubu na 200 °F (93 °C).

2. Ořízněte hovězí maso od přebytečného tuku.

3. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky o velikosti asi 2,5 cm.

4. Položte kousky hovězího masa na plech.

5. Hovězí maso pečte v předehřáté troubě 1 hodinu, nebo dokud hovězí maso nezhnědne a nebude křupavé.

6. Odkapávající hovězí maso propasírujte do žáruvzdorné mísy.

7. Hovězí odkapávání nechte úplně vychladnout.

8. **Hovězí výkaly uchovávejte v zakryté nádobě v lednici.

Mokré vykreslování

1. Vložte hovězí maso do velkého hrnce nebo holandské trouby.

2. Přidejte tolik vody, aby bylo hovězí maso pokryto.

3. Přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplotě.

4. Snižte teplotu na minimum a vařte hovězí maso 2 hodiny, nebo dokud není hovězí maso velmi měkké.

5. Do velké mísy přeceďte hovězí vývar.

6. Nechte hovězí vývar mírně vychladnout.

7. Odstraňte tuk z povrchu hovězího vývaru.

8. **Hovězí vývar uchovávejte v zakryté nádobě v lednici.

Tipy

* Chcete-li získat více tuku z hovězího masa, použijte mlýnek na maso k mletí hovězího masa před tavením.

* Chcete-li získat chutnější odkapávání z hovězího masa, přidejte do hrnce při dušení hovězího masa trochu zeleniny, například cibuli, mrkev a celer.

* Stejnými metodami můžete také vytavit vepřové a jehněčí maso.