Domestikovaní maso zvířata byla chována selektivně sbalit na hmotnost v podobě dobře mramorované sval, ale to není případ s jelenem. Oba divoké-ulovených a farmové jeleni jsou štíhlejší než hovězí nebo vepřové maso, nebo dokonce trávy-krmil hovězí maso. Dokonce i zvěřina je skromný množství povrchového tuku se obvykle zdobené pryč, protože to dává masu funky, kurážný chuť. To hubenost dělá zvěřinu mírně složitější, vařit, než jiné maso, protože tuk je izolátor, který chrání maso z připalování. Ve většině případů zvěřina je buď pomalu vařené na dobře odvedenou, vidlice-zadávací textury, nebo se rychle vařené na středně-vzácné nebo méně. Bezpečnost potravin, houževnatost a osobní preference všichni hrají roli v tomto rozhodnutí.
Vážení své možnosti

Americké ministerstvo zemědělství oficiálních bezpečnosti potravin orientačních uvádí, že hra masa by měla Vždy být vařené na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita, nebo dobře udělal. To je proto, že divoký-chycené jelen může nést parazit trichinella spiralis, což způsobuje extrémně nepříjemný a oslabující zdravotní stav nazývaný trichinóza. Je to nešťastné, protože z kulinářského hlediska, zvěřina je často nejlépe, když vaří jen na střední-vzácné. Máte-li lovit, obraťte se na místní rozšíření úřad zjistit, jak převládající T. spiralis je ve vaší oblasti. Vážení zdravotní riziko proti kulinářské odměny je čistě osobní rozhodnutí.
Tender Cuts

Pokud se vám líbí vaše zvěřina vařená na středně-vzácné, hrst, zejména výběr škrty jsou vaše nejlepší možnosti. Bedra svaly běží délku páteře jelena jsou jako platidla, jako jejich protějšky, s vepřové panenky nebo hovězí Rostbífu. Mohou být pečené na středně-vzácné a pak plátky pro podávání, nebo řezané do jednotlivých steaky pro grilování. Několik jednotlivých řezů z boku, nebo zadek, jsou méně nabídka nebo se může připravit stejným způsobem. Nejjemnější ze všeho je panenka, která může být řez do medailonů a grilované nebo pečené celé a pak plátky.

Dlouhé-vaření Cuts

Většina ostatních škrty jelen nejlépe, když pomalu vařené, který jemně tenderizes jejich tvrdé svaly a taje pojivové tkáně, které je činí žvýkací. Tradiční recepty používat silně ochucené vinných marinády, pak pomalé-pečeni nebo dusit na zvěřinu, dokud je to vidlice-platidlo. Tradiční marinády nejsou nezbytné s mladými nebo hospodářských zvířat, která mohou zkrátit dobu přípravy výrazně. Místo toho, dusit svou zvěřinu v svěžím vývaru za pouhých několik hodin, dokud je to něžný. Použijte pekáč nebo pekáč v mírném troubě, nebo pro menší kusy, použijte pultu pomalý hrnec. Dobře udělal zvěřina vařená tento způsob je méně než jemná výběrového řezu vařené středně-vzácné, ale to má bohatou chuť a jemnou texturu, která je lákavá v jeho vlastní pravý.