Způsobí nízká teplota zastavení kvašení vína?

Kvasinky, mikroorganismy, které přeměňují cukry v hroznové šťávě na alkohol, jsou velmi citlivé na teplotu. Ideální teplota pro kvasné kvašení je mezi 60 a 80 stupni Fahrenheita (16 až 27 stupňů Celsia). Pokud teplota klesne pod 55 stupňů Fahrenheita (13 stupňů Celsia), kvasinky uspí a fermentace se zpomalí nebo úplně zastaví.

Nízké teploty mohou navíc způsobit, že kvasinky produkují ve víně pachuti. Tyto nežádoucí příchutě mohou zahrnovat hořkost, kyselost a obecný nedostatek ovocnosti.

Z těchto důvodů je důležité udržovat víno při kvašení při stálé teplotě. Pokud teplota klesne příliš nízko, proces kvašení se může zpozdit nebo zastavit a víno může vyvinout pachuť.