Jaký je nejjednodušší způsob, jak se naučit vařit žebírkovou pečínku?

- Teploměr na maso

- Pekáč

- Ostrý řezbářský nůž

- Řezání na palubě

- Kleště

- Baster

- Hliníková fólie

- Kuchařský provázek

Složení:

- (1) 2-3,5 libry prvotřídní žebírka*

- Sůl

- Čerstvě mletý černý pepř

- 1 polévková lžíce másla**

*Vyberte vykostěné; odstraňte přebytečný tuk (ale ponechte alespoň 1/4 palce tukové čepice)

**Volitelné – Do másla přidejte čerstvý rozmarýn, stroužky česneku a tymián

Pokyny:

1). Příprava masa :Před pečením nechte pečínku asi hodinu odležet při pokojové teplotě (pomůže to rovnoměrnému propečení masa). Předehřejte troubu na 450 stupňů F (230 stupňů C).

2). Koření masa :Pečené žebírko dochutíme solí a černým pepřem. Pokud chcete, přidejte k masu nakrájený čerstvý česnek, rozmarýn nebo tymián.

3). Pečení :Pečeni vložíme odkrytou do mělkého pekáče tukem nahoru. Umístěte pekáč na středový rošt předehřáté trouby.

- 450 stupňů F (230 stupňů C) po dobu 15 minut.

- Snižte teplotu trouby na 350 stupňů F (175 stupňů C) a pečte:

- 5 minut za libru pro vzácné a

- 7 minut na libru pro medium-rare.

4). Bate maso :Asi v polovině pečení vyjměte pánev z trouby a maso pokapejte šťávou (pomůže to, aby maso nevyschlo).

5). Otestujte maso :Použijte teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty masa.

- Vzácné-120-125 °F (48-52 °C)

- Středně vzácné—130-135 °F (54-57 °C)

6). Stan s fólií :Jakmile maso dosáhne požadované propečenosti, vyjměte ho z trouby, volně ho přikryjte hliníkovou fólií a před vykrajováním nechte asi 15–20 minut odpočinout.

7). Vyřezávat a podávat :Nakrájejte hlavní žebro přes zrno na tenké plátky. Ihned podávejte s vašimi oblíbenými stranami.