Kvasinky je představen drcené hrozny, tzv musí začít kvašení. Mnoho specifických kvasničné kmeny se pěstují na vinařství, které jsou schopné odolávat vysokým teplotám a fermentační hladiny alkoholu, aby se různé druhy vína. Během kvašení, kvasnice transformuje všechny dostupné cukry na alkohol, pokud kvašení je zastaveno záměrně vytvořit sladké víno se zbytkovým cukrem. S velkými změnami ve stylech vína a typy hroznů, obsah alkoholu u vín se pohybuje od 8 procent na 17 procent.
Měření Potenciální alkoholu

Potenciální alkoholu je dána měření množství cukru v moštu před fermentace kvasinek se spustí. Doma, tento proces je dokončen pomocí hustoměr. Naplňte vzorek sklenici s ustálenou a napjaté moštu a vložte hustoměr naučit potenciální alkohol nebo Brix založený na tom, kde sedí, kdy hustoměr suspendován v moštu. Toto číslo, v rozsahu od 0 do 20, ukazuje, jak je možné, kolik alkoholu, stejně jako vám umožní sledovat, kolik alkoholu byl vyroben během kvašení.
Tracking Fermentace

Sledujte potenciální alkoholu od začátku kvašení a po celé fermentace tak, že jste schopni odhadnout množství alkoholu v hotovém víně. Pokud vaše víno začíná s potenciálním alkoholem čtení 18 procent, a vy ji kvasit na 2 procenta, kdy jste již vytvořili víno s 16 procenty alkoholu s malým množstvím zbytkového cukru. Pro suché víno, kvasit víno na 0 procent tak, aby žádný cukr je odešel, protože to všechno byly přeměněny na alkohol.
Úprava hladiny alkoholu

Pokud váš musí nemá dostatek cukru k produkci obsahu alkoholu si přejete ve svém konečném vína, cukr mohou být přidány do moštu ke zvýšení jeho potenciální alkohol. Používejte jemný cukr na vinařství, aby se zajistilo, že se zcela rozpustí v moštu. Cukr mohou být přidány na začátku fermentace a po celou dobu fermentace zvýšit obsah alkoholu ve víně. Sledování množství přidaného cukru a potenciální hladiny alkoholu v průběhu celého procesu, aby bylo zajištěno, že víno fermentace je kompletní.