sklizeň hroznů na výrobu vína začíná někdy v období od poloviny -August a konec září, v závislosti na klimatu. Sklizeň probíhá 100 do 120 dnů po odkvětu. Sklízení hrozny z vinné révy v ruce, je šetrný postup, a brání tomu, aby jemné hrozny před poškozením mechanickou sklizeň. Sklizeň vaše hrozny, když si myslíte, že čas je správná založen na tom, jak hrozny rostou ve vašem okolí, a jak hrozny chuť na vás.
Rozemletí a lisování

Drcení celé hroznům ručně nebo mechanickým postupem je dalším krokem při výrobě vína. Crush své sklizené hrozny do toho, co se označuje jako mošt, buničiny a kůži hroznů smíchané se šťávou. To může být provedeno v dřevěném sudu, nebo jiné velké ocelové nebo skleněné nádobě. Červené víno je vyrobeno opouštět kůže a vlákniny ve víně při fermentaci, zatímco bílé víno extrahuje šťávu krátce po rozdrcení. Nechte hrozny s kůží a vlákniny během červeného vína procesu, aby bylo možné zbarvení a dalších taniny během kvašení. Je-li dělat bílé víno, rychle stiskněte své hroznů po rozdrcení, sklízení jen šťáva, aby se zabránilo prodloužil kontaktu s kůží.
Fermentace

, aby vaše mošt nebo šťávy sedět a kvasit. Čerstvě drcený moštu nebo šťávy začne přirozeně fermentovaný do 12 hodin. Někteří vinaři raději zabít přírodní kvasinky a přidat svůj vlastní kvásek do moštu nebo šťávy mít větší kontrolu nad hotového výrobku. Ferment vaše víno v temném místě, 70-75 ° C teploty. Kvašení obvykle trvá od 10 dnů do jednoho měsíce v závislosti na klimatu, a někdy trvá déle. Schválně zastavení kvašení dříve mít sladké víno, a nechte víno kvasit déle, pokud suché víno je žádoucí.
Vyjasnění a filtrace

Když jste připraveni k zastavení fermentační proces, ujasnit si své víno, odstranění sraženiny a pevné látky tím, že přemístění z fermentační nádoby do nového džbánu nebo kontejneru. Lze použít v sifonu systém přenést víno do nové nádoby, takže pevné látky a sráží se za v dolní části fermentačního hlavně. Doplňující nebo alternativní filtrace může být provedeno s řadou filtračních nádobí, jako jsou tenká, hrubé drátěné filtry nebo jemných filtračních vložek.
Do láhví a stárnutí

A konečně, láhev a stárnou vaše víno. Můžete láhev vaše víno ihned po vyjasnění a nechte ji na stáří uvnitř lahve, nebo můžete pít čerstvé, pokud výrobu bílého vína nebo Beaujolais Nouveau. Případně můžete věku vaše víno v různých materiálů, včetně nerezové oceli, keramiky a dřevěných sudech.