Jak snížit kyselost v víno (6 kroků)

Hrozny použité ve víně produkovat několik kyseliny - nejvíce pozoruhodně vinná, jablečná a citrónová -, které dávají vínu jeho charakteristickou koláč několika dalších kyselin, včetně jantarová "sousto." kyselina, rozvíjet jako vedlejší produkt procesu fermentace. I když vinaři může snížit kyselost řadu způsobů, chemická modifikace představuje nejjednodušší a nejméně nákladnou metodu.

vinaři použít parametr známý jako celkový obsah kyselin, nebo TA, naznačovat obsahu kyseliny vína. Suchá vína typicky vykazují TA z 0,6-0,75 procent, nebo 60 až 75 g kyseliny na litr. Sladká vína vykazují hodnoty TA z 0,7 procenta nebo vyšší. Uhličitan draselný, nebo K2CO3, sníží TA o 0,1 procenta, když přidává do vína rychlostí 2,3 g na galon vína.
Věci, které budete potřebovat
Wine
uhličitan draselný
Zůstatek schopný měřit až 0,1 g
Calculator
instrukce

1. Chill vína nebo ochutnat vína tím, že ji přes noc v lednici.
   

2. Vypočtěte množství uhličitanu draselného zapotřebí snížit celkový obsah kyselin o 0,1 procenta. V případě, že objem vína je známá v litrech místo galonů, nejprve převést na galonů vydělením 3,8. 750-ml lahve, například, obsahuje 0,750 L, nebo (0,750 L /3,8) = 0,20 galon. Pak násobit objem v galonech o 2,3 určit gramů uhličitanu draselného požadovaných. V tomto příkladu, 0,20 * 2,3 = 0,5 g.
   

3. Změří se množství uhličitanu draselného zjistili v kroku 3 za použití rovnováhy.
   

4. Pour několik uncí vína do sklenice, přidá uhličitan draselný naváží v kroku 3, a míchá se až do rozpuštění.
   

5. Kombinovat víno a uhličitanu draselného směs se zbytkem víno a důkladně promíchejte. Re-chill víno přes noc před ochutnávkou.
   

6. Ochutnejte víno pro požadovanou úroveň kyselosti. Pokud je třeba dále de-okyselení, opakujte postup.