mikrobů se podílejí na fermentaci množit a růst v sudu hroznů nebo hroznové šťávy , která obsahuje velmi malé množství kyslíku. Vzhledem k nízké prostředí kyslíku, musí mikroby reprodukovat anaerobně. Během anaerobního reprodukci, kvasinky a bakterie konzumovat přírodní cukr v hroznech, spolu s dalšími živinami, jako je dusík a výrobu etanolu, chemický název pro alkohol v louhu a vína.

Správné podmínky

Mikroby produkují alkohol z hroznů konzumací cukry. Vzhledem k tomu, ethanol, že mikroorganismy produkují zabíjí mikroby v průběhu času, může všichni zemřou předtím, než spotřebuje všechen cukr v hroznů. Když se to stane, to zanechává sladkou, šťavnatou nepořádek namísto prémie vína nebo lihovin. Víno a ducha tvůrci držet mikroby naživu spotřebovat všechen cukr udržováním hrozny při správné teplotě během fermentace, ne příliš horká a ne příliš studená. Pěstitelé hroznový mošt také opevnit půdu živin, že mikroby potřebují udržet konzumaci cukru. Někdy hrozny ještě neobsahují živiny potřebné pro mikroby růst, a vinaři nebo duch musí opevnit hlaveň hroznů a džus s těmito živinami.
Dobrých a špatných mikrobů

Ne všechny mikroby kvasit víno v prospěšný způsobem. Příliš mnoho nebo špatný druh bakterií nebo kvasinek obrátit hrozny na ocet. Ostatní kontaminující látky způsobit odpornou chuť, nebo může způsobit onemocnění nebo alergie na pijáka. Z tohoto důvodu, někteří vinaři a s alkoholem palírny najít a přidat své vlastní typy uměle pěstovaných kvasinek a bakterií kvasit své hrozny pro řízení procesu. Jiní nechat proces probíhat přirozeně, a pak dezinfikovat nebo jinak vyčistit hotového vína.
Vytažení alkoholu z vína

Po dokončení procesu kvašení, Výsledná kapalina se stane víno po to je filtrován. Pokud víno není konečný cíl, tekutina může stát likér jako brandy nebo koňak přes proces známý jako destilace. V destilaci, víno se zahřívá, dokud se alkohol odpaří a. Stroj shromažďuje alkoholu, že odpařené z kapalné vína. To se odpaří alkohol shromažďuje ve zkumavkách ve své formě plynu v průběhu destilace a oddělen od kapalného vína. Po oddělení, ochlazuje a stává se opět kapaliny. Po ochlazení, že kapalina se stává čistý ethanol pro použití v opevněných likérů a ducha, a zbytek vína bez alkoholu je buď prodává jako odalkoholizovaných vína nebo zlikvidován.