Jak zastavit kvašením vína (5 kroků)

Kvašení je proces droždí konverze cukry na alkohol. V vinařství, kvasinky reaguje s přirozenou fruktóza (ovocný cukr), pro výrobu alkoholu. Procento obsahu alkoholu v hotovém víně závisí na obsahu cukru hroznů, kmen kvasinek a dalších faktorů, včetně teploty kvašení. Zastavení kvašení může být žádoucí, pokud vinař chce přidat další cukr, jako například u některých odrůd ovocných vín, nebo pro kontrolu obsahu alkoholu, aby se zabránilo vytváření podmanivou vína.
Co budete potřebovat
Campden tablet ( metasiřičitan draselný), prodával na vinařství a Homebrew Obchody
Plastový trychtýř
sorbate
Draslík
Pokyny

1. Stanovení objemu moštu (kvasit víno ). Například, standardní sklo demižón (vodní chladič láhev) má pět galon.
   

2. Crush jeden Campden tablet za každý galon moštu.
   

3. Pour rozdrcených Campden tablet do moštu pomocí nálevky. Kus papíru přeložte na polovinu může improvizovat jako žlab pro vedení prášku do láhve, jestliže trychtýř není k dispozici.
   

4. Povolit musí sedět po dobu 10 dnů, zatímco Campden tablet zastavit fermentační proces.
   

5. Přidat 1/4 čajové lžičky sorbanu draselného na galon vína před lahvováním a uzavíraní jako konzervační prostředek. To reaguje s sulfites z Campden tablet, aby se zabránilo opětovné kvašení po stáčení vína, což by mohlo vést k prasknutí zátky a explodující lahve, pokud kvašení plyny (oxid uhličitý), vytvořit příliš velký tlak. Přidejte 1/2 čajové lžičky sorbanu draselného na galon, pokud víno bude obohacen dalšími cukry před lahvováním, jako například při výrobě ovocných vín.