Jak vyrábíte ocet z červeného vína?

---

Složení:

- 1 láhev (750 ml) kvalitního červeného vína

- 1 polévková lžíce jablečného octa (nebo bílého octa)

- Čistá skleněná nádoba nebo láhev s těsně přiléhajícím víčkem

Pokyny:

1. Přidejte jablečný ocet (nebo bílý ocet) do sklenice. To slouží jako startovací kultura a pomáhá nastartovat proces fermentace.

2. Nalijte červené víno do sklenice. Ujistěte se, že v horní části nádoby je ponechán určitý prostor (alespoň palec), aby se umožnila expanze během fermentace.

3. Jemně promíchejte, aby se ocet a víno spojily.

4. Přikryjte sklenici gázou nebo prodyšnou látkou a zajistěte ji gumičkou. To umožňuje cirkulaci vzduchu, ale chrání před nežádoucími bakteriemi nebo hmyzem.

5. Skladujte sklenici na teplém a tmavém místě (při pokojové teplotě nebo mírně teplejší) po dobu 2–3 týdnů. V závislosti na teplotě a aktivitě vaší startovací kultury to může trvat o něco déle nebo kratší dobu.

6. Každých pár dní nádobou jemně zamíchejte nebo protřepejte, aby se rozmístily bakterie a podpořila fermentace.

7. Po několika týdnech ochutnejte ocet. Pokud jste dosáhli požadované úrovně kyselosti, je čas zastavit fermentaci. Přeceďte ocet přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté sklenice nebo láhve.

8. Zlikvidujte všechny zbývající pevné látky a poté nádobu pevně utěsněte. Váš domácí ocet z červeného vína je nyní připraven k použití!

9. Uchovávejte ocet z červeného vína na chladném a tmavém místě. Chuť se bude časem zlepšovat, ale můžete ji začít používat hned.

Důležité poznámky:

- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kvalitní, neslazené, neředěné červené víno.

- Pro jemnější chuť použijte mladší červené víno. Pro robustnější, komplexní ocet použijte starší nebo odvážnější červené víno.

- Trpělivost je klíčová! Fermentace vyžaduje čas, takže proces neuspěchejte.

- Pokud si během fermentace všimnete, že se na povrchu tvoří plíseň, dávku vyhoďte a začněte znovu s novou.