Ačkoliv vinařství byly pomocí siřičitany uchovat víno 200 let, a to i Staří Římané a Řekové sulfites ke sterilizaci. Teprve od konce 20. století, nicméně, jsme začali připojovat siřičitany k jejich zdravotní vedlejších účinků.
Alergie

Nejběžnějším vedlejším účinkem sulfites ve víně je alergické reakce, nebo averze k přebytečných siřičitany. Alergické reakce na ty, kteří postrádají enzym prolomit siřičitan jsou běžně vyrážka nebo brnění a otok. Podle FDA, symptomy u astmatických pacientů mají tendenci být mnohem závažnější.
Mylné představy o "sulfitových" Bolesti hlavy

dlouhodobě nápad přetrvával, že siřičitany způsobit bolesti hlavy pro některé konzumenty vína. Nicméně, žádné studie prokázat souvislost mezi siřičitany a bolesti hlavy. Kromě toho, siřičitany jsou přítomny v řadě dalších potravin, jako je sušené ovoce, pokud nejsou spojeny s bolesti hlavy.
Teorie

Problematické vedlejší účinky způsobené sulfites běžně vyskytují u pacientů s alergiemi a siřičitanu, zejména, astmatu. Bolesti hlavy spojené s vínem, ale ne siřičitany, se zdají být spojeny s histamines, třísloviny nebo hroznového rmutu.
Prevence

Pokud siřičitany jsou pro vás problém, IT by mělo být poznamenáno, že bílá vína mají obecně více než sulfites červené. Vína vyrobené z ekologických hroznů ve Spojených státech obecně mají méně siřičitany a, podle zákona nemůže obsahovat přidané sulfites.