Jednou z nejčastějších stížností od domácího vína je to tak způsobuje bolesti hlavy druhý den. Bolesti hlavy jsou způsobeny nadbytkem tříslovin a histaminů ve víně. Třísloviny jsou nejvíce převládající v červeném víně, a dostat správnou rovnováhu vyžaduje zkušenosti.
Kontaminovaných materiálů

Vše, co přichází do styku s vínem, musí být zcela sterilizované, a to i vaše ruce. Jakékoli přidání kontaminující látky nebo bakterie výrazně ovlivní chuť vína. Nejmenší množství bakterií by mohlo vaše víno vůni a chuť jako ocet. Když se bakterie přijde do kontaktu s vínem a kyslíkem, vytváří kyselinu octovou, který ruinuje víno.
Regály

regály je proces odčerpáním čirou tekutinu ze sedimentu (kalů) na dně sudu nebo nádoby a přenos kapaliny do nové skladování. Stejně jako s jakýmkoliv jiným aspektem při výrobě vína, vše musí být čisté. Další věc, kterou byste měli mít na paměti, je načasování. Pokud šťáva se nechá sedět s kaly příliš dlouho, bude to vytvoří zatuchlý chuť a vůně, protože mrtvého kvasinek.
Otrava olovem

Je důležité, používat potravinářské kontejnery ve všech fázích výroby vína procesu. Plasty, měď, železo a jiné materiály, které nejsou potravinářská může nakazit barvu a chuť vína. Ojedinělý incident poskytuje vynikající příklad pro nutnost kvalitních materiálů. Muž v Austrálii byl hospitalizován s těžkou otravou olovem způsobené uložením drcených hroznů a šťávy v zkorodovaném smaltované vany před lahvováním.


Sterilizaci

Sudy, lahve, zátky, trubky a další nástroje by měly být sterilizovány. Nejběžnější metodou je rozpustit 2 oz ze metadisiřičitanu draselného do galon džbán vody a opláchněte vše, co přijde do styku s vínem. Po opláchnutí roztokem, by měly být vše znovu opláchnout vodou. Řešení draselného bude mít po dobu šesti měsíců, pokud dobře utěsněné. Láhve je třeba vařené a vypláchnout několikrát, aby je zbavili sedimentů, bakterií a oxidaci.