Kolik alkoholu vyrobí pekařské droždí?

Množství alkoholu produkovaného pekařskými kvasinkami (Saccharomyces cerevisiae) závisí na několika faktorech, včetně kmene kvasinek, obsahu cukru ve fermentačním médiu a podmínek fermentace. Pekařské droždí obecně produkuje přibližně 5 až 10 % objemových alkoholu (ABV) při typickém kvašení chlebového těsta. Tento rozsah je dostatečný k tomu, aby zajistil charakteristickou chuť a texturu pečiva.

Nicméně specializované kmeny kvasinek a podmínky řízené fermentace mohou poskytnout vyšší obsah alkoholu. Při výrobě alkoholických nápojů se používají destilační kvasinkové kmeny speciálně vybrané pro jejich vysokou toleranci k alkoholu a účinnou fermentační schopnost. Za kontrolovaných podmínek s vhodnými zdroji živin a fermentačními parametry mohou tyto specializované kvasinky produkovat obsah alkoholu až 18 % až 20 % ABV nebo i vyšší.

Je důležité si uvědomit, že při fermentačním procesu vzniká také plynný oxid uhličitý, který je nezbytný pro kynutí chlebového těsta a tvorbu bublinek v alkoholických nápojích. Rovnováha mezi produkcí alkoholu a produkcí plynu je v pekařském a pivovarském průmyslu pečlivě řízena, aby bylo dosaženo požadovaných vlastností konečných produktů.