Aerobní mikroorganismy buď pocházejí z hroznů sami, nebo jsou přidány kontaminovaných zařízení pro zpracování nebo skladovací kontejnery. Vystavení vzduchu dává bakterií pohotový zdroj kyslíku, které jim umožní růst a kazí víno.


Druhy

Kvasinky a kyseliny octové bakterie jsou obvyklé příčiny bakteriální kontaminace ve víně. Candida a příbuzné druhy kvasinek vytvořit tenkou vrstvu na povrchu vín podle, zatímco bakterie kyseliny octové pomocí kyslíku převést ethanolu ve víně na kyselinu octovou.
Efekty

Studie společnosti EJ Bartowsky a kol. v otázce "písmen v Applied Microbiology", 2003 zjistil, že kyseliny octové bakterie nepříznivě ovlivnila i vůni a chuť kontaminovaného vína. Kvasinky znečištění může také způsobit nepříjemné pachy.
Prevence

Podle Dr. Murli Dharmadhikari Midwest Hroznová a Institutem vín, udržování víno kontejnery plné výši je jedním z nejlepších způsoby, aby se zabránilo kontaminaci aerobních bakterií. Další bezpečnostní opatření zahrnují skladování vína vodorovně a ne vystavovat studené víno do vzduchu.