Jak zdvojnásobit zpěnit plátky vepřové

Double dušenou plátky vepřové, nebo dvakrát tepelně upraveného vepřového masa, je populární mísa Sichuan často vystupoval na čínské restaurace menu, které mohou být úspěšně replikovány doma s trochou know-how. Volal huiguo rou v čínské, dvakrát-vařené vepřové se doslova "maso se vrátil do woku," v tom, že se připravuje pomocí dvou velmi odlišných způsobů vaření. Skin-on vepřový bůček se poprvé vřelo v osolené vodě, ochladí a plátky tenké, pak restované spolu s jednoduchým-to-připravit sladké a slané omáčkou a čerstvou zeleninou.
Věci, které budete potřebovat
Salt
hrnec
ručníky Papírové
ostrým nožem
sojová omáčka
čínského rýžového vína (nebo suchého sherry)
Chili Bean omáčkou
sezamový olej
Sugar
Malá miska
Oil
Wok nebo velké pánvi
pokyny

1. Místo celý bůček v hrnci s velkoryse osolené vodě, a přiveďte k varu , Snižte teplotu k varu a vařte asi 40 minut, nebo dokud se vepřové maso propečené. Vyjměte z vody, kanalizace na papírové ručníky a necháme vychladnout. Chill vepřové břicho v chladničce tak, že firmy a plátky snadněji.
   

2. Když bůček vychladne, osušte papírovou utěrkou a nakrájíme ji na 1 /4- palec silné obdélníkové plátky s ostrým nožem. Připravte jednoduchou omáčku smícháním rovných dílů sójovou omáčku, čínské rýžové víno (nebo suchého sherry), chilli fazole omáčka, sezamový olej a cukr v malé misce.
   

3. Rozehřejte malé množství oleje ve woku nebo velké pánvi na středně-vysoké teplo až do třpytivé. Přidejte nakrájený bůček a míchejte-potěr, za stálého míchání, dokud se dozlatova na každé straně, asi 2 minuty. Odstraňte bůček z woku, a vypusťte na papírové ručníky.
   

4. tuk z vepřového bůčku bude mít vykreslen nějaký čas vaření, takže odstranit všechny, ale malé množství oleje z wok , Přidat všechny další požadované složky - tradičně, se používají pór a černé fazole - a za stálého míchání opékáme za 1 až 2 minuty. Vraťte bůček na wok a přidáme omáčku, za stálého míchání, dokud kombinovat. Podávejte a užívat si.