Jak vařit velmi tenká plátky masa pro čínské potraviny

Čínská kuchyně má asi 25 techniky, specifické pro své kuchyni, ačkoli někteří přešli do jiných kuchařských stylů. Dva nejvíce obyčejné techniky pro vaření na tenké plátky masa - Flash-smažení, nebo & quot; Bao, & quot; a míchejte-smažení, nebo & quot; Chao & quot; - Jsou varianty sautéing, nebo se rychle vaření při vysoké teplotě v malém množství oleje. Vaření venku bez převaření centrum je hlavní překážkou při vaření na tenké plátky masa, a Číňané vědět, jak ji překonat. Hlavní rozdíl mezi bleskem-smažení a míchejte-smažení je množství použitého oleje, ale obě techniky produkovat maso s vzácnou kombinací štíhlosti a něha.
Věci, které budete potřebovat
kuchyňský nůž
koření
Kukuřičný škrob (volitelně)
Wok nebo 12-palcový pánev
High-teplo olej
papírové ručníky
špachtle
Sieve (volitelně)
tenká (volitelně)
Plombovatelný ukládat potraviny kontejner
Fry masa v Flash

1. Maso nakrájejte na plátky, že asi čtvrtina-palec tlustý s ostrým kuchyňským nožem. Chcete, aby plátky dostatečně tenké, aby vařit během 1 až 2 minuty. Nakrájejte kousky co nejrovnoměrněji, takže se všichni vařit ve stejném poměru.
   

2. Season Maso podle chuti na obou stranách a vybagrovat ji lehce v kukuřičný škrob, pokud je to žádoucí. Kukuřičného škrobu pomáhá kůrku formulář na vnější straně masa. Nastavit maso stranou na talíři, zatímco olej ohřívá.
   

3. Vyplnit wok nebo 12-palcový pánev s 1,5-2palce vysoce tepla olejem a položte ji na sporáku. Musíte oleje udržovat teplotu kolem 400 F bez vypalování, tak vysoko, tepla oleje, jako je arašídový, avokádem a hroznových zrneček práce ropného nejlepší
   

4. Nastavte teplotu na & quot.; 6 & quot; Nastavení na sporáku, nebo prvního řádku kolem středně vysoké linii. Nechť olejové tepla po dobu přibližně 5 minut.
   

5. Pat maso suchý s papírovými ručníky. Vlhkost způsobuje cákání.
   

6. Místo dostatek masa v pánvi na pokrytí dna a šířit ji v rovnoměrné vrstvě s špachtlí. Pokud přidáte příliš mnoho masa najednou, teplota klesne příliš hluboko pod 400 F blikat-smažit.
   

7. Fry maso po dobu 45 sekund na 1 minutu nerušeně, a otočte s špachtle nebo kleště. Pokračovat smažení masa, dokud se dozlatova a odstraňte ji s děrovanou lžící, po přibližně 45 sekund. Položte maso na talíř lemované s papírovými ručníky. Máte-li více masa na potěr, počkejte asi 30 sekund, olej vrátit do 400 F před přidáním.
   

8. , vypněte sporák, když jste skončil smažení a nechte maso ochladí na laboratorní teplotu v pánvi. Nalijte olej přes síto lemované s několika vrstev tenká a do uzavíratelného potravin v kanystru. Můžete znovu použít olej po dobu až 30 dní, pokud ji namáhat a udržet to vztahuje.
   Méně ropy znamená méně dřiny
   

   1. Místo wok nebo 12 palcový pánev na sporáku. Nastavte teplotu na & quot; 6 & quot; nastavení, nebo první řádek kolem středně vysoké linii. Nechte pánev tepla asi 5 minut.
      

   2. Pat maso suchý s papírovými ručníky. Vlhkost způsobuje cákání.
      

   3. Přidat právě dost high-teplo olej, jako je hroznových zrneček, burské oříšky nebo avokádo, aby kabát dno pánve.
      

   4. Místo dost masa v pánvi na pokrytí dna a šířit ji v rovnoměrné vrstvě s špachtlí. Pokud přidáte příliš mnoho masa najednou, pan teplota klesne příliš hluboko pod 400 F správně usmažit.
      

   5. Fry maso po dobu 45 sekund na 1 minutu nerušeně, a otočte s špachtle nebo kleště. Pokračovat smažení masa, dokud se dozlatova a odstraňte ji s děrovanou lžící, po přibližně 45 sekund. Položte maso na talíř lemované s papírovými ručníky. Máte-li více masa na potěr, přidat více oleje a počkejte asi 30 sekund, než jej dosáhnout 400 F ještě před vařením to.