Keeping it simple je často podceňována, přesto přináší překvapivě odměňování výsledky při jednání s kvalitou produktů, které nepotřebuje moc svítit na jeho vlastní. Foie gras je taková delikátní produkt, který někteří kuchaři přísahají nic, ale nejzákladnější koření: čerstvě mletý černý nebo bílý pepř a špetku mořské soli jako je "fleur de sel" z Guérande, které jsou slaniska z Bretaně, které produkují potrhlý ​​krystaly soli raked a sklizených ručně, které jsou více svěžím než kuchyňské soli.
Koření a koření

Kromě sůl a pepř, špetka cukru mohou pomáhají vyvážit chutě a vyvedu komplexní chutě foie gras. Za to nejnutnější, kropení hnědého cukru, nové koření nebo čtyř-koření - pepř, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor nebo skořice v závislosti na recepty - mohou být přidány. Suché koření lze použít samostatně nebo s dalšími kapalnými složkami, a to jak na marinovat před panfrying a pro "Torchon," zábal utěrkou používané pro tvarování a stlačování foie gras, nebo terina přípravky.
Vína a Lihoviny

Typické louhy používané pro marinování foie gras jsou koňaku nebo Armagnac brandy destilovaná v západní nebo jihozápadní Francii. Vína, jako je Madeira, sherry nebo port - Vyberte bílou řadu, pokud dáváte přednost, aby se zabránilo zabarvení - a používají se také dezertní vína, jako Sauternes. Některé terina recepty volat jak sladké víno a jasné brandy destilované z fermentované ovocné šťávy známý jako "eau de vie", takže není nic špatného v míchání a odpovídající podle chuti. Marinovat foie gras přes noc pod těsným fólií v lednici po dobu až do 24 hodin, nebo jen pár hodin na lehčí notu.


Používá a kombinace

Jakmile foie gras je marinovaný, existuje spousta způsobů, jak připravit tento všestranný složky, včetně možnosti, které využívají marinády sám. Sdružení Foie Gras du Périgord navrhuje recept čerstvých těstovin hodil v Madeira marinádě a tavené tuky z foie gras, lepší se smetanou a sypané plátky lanýže a pan-sežehl foie gras. Rovněž doporučuje méně známou metodu pečení pro Foie Gras marinovaná přes noc v Sauternes: kouřící ji přes marinády posílené o "bouquet garni" bylin včetně tymiánem, bobkovým listem a pórkem svázaný v parta