Saag se vztahuje na všechny zelené listové zelenině.; pravda Saag kari, někdy volal saagwala, zahrnuje hořčicí greeny a pískavice řecké seno listy, stejně jako listy špenátu. Palak je Hindština slovo pro špenát. To znamená, že pouze greeny v Palak kari jsou zralé špenátové listy
Aromatické Variace

Desítky receptů pro Saag a PALAK kari existují.; jsou mírné odchylky jsou určeny rodinnou tradicí a preference kuchařů. Saag obvykle obsahuje směs koření garam masala známých jako, který obvykle obsahuje koriandr, zázvor, kardamom a černý pepř. Česnek má také velkou přítomnost v této opojné kari. Palak kari spoléhá na kmínu, fenyklu a koriandru pro chuť, s trochou kajenský pepř a červenou chiles za teplo. Česnek je nápadně chybí z autentických PALAK kari.
Diverse Dairy

Saag kari bývá bohatší, a krémovější, kvůli přidání těžkého smetany ke šlehání na konci roku proces vaření. Palak kari používá jogurt, místo toho, krému, mléka a mléčných výrobků jako přísada. To má za následek v sušárně omáčkou, která má odlišnou tanginess. Jogurt dostane se míchá v na konci procesu vaření také, ale to může srazit, když se zahřeje, takže kuchaři často míchá malé množství krému do jogurtu před přidáním do kari, aby se zabránilo srážení bez přidání příliš mnoho mléčnou chuť Palak.
Classic Paneer

Palak a Saag kari jsou často podávány s Paneer, nebo indický sýr. Kostky z tohoto nijakého sýra, vyrobené vařením mléka s citronovou šťávou, může být míchán do pyré omáčky k vytvoření vegetariánskou entrée, který je tradičně sloužil přes rýži. Restaurace někdy sloužit SAAG kari smíchané s kostičkami vařené kuře nebo jehněčí, taky.