Asafoetida je jedním z mnoha koření a byliny z rozšířené mrkví rodině, ale je to vyrobeno přes velmi odlišným způsobem. Spíše než sklizeň jeho listy nebo semena, velký kohout kořen je záměrně zraněn, takže jeho míza bude vytékat přes zaškrabávané skvrn a ztuhne. Tento sušený míza je koření sám. Obsahuje řadu silných síry-založené na chuť a aroma sloučenin, které - v jejich přirozené formě - jsou rozhodně nepříjemné, což vede k přezdívkami například & quot; ďáblova trusu & quot; pro koření. Dokonce i jeho vlastní jméno sdílí kořen se slovem smrdutý, a to z dobrého důvodu. Přesto, toto páchnoucí koření je nezbytné pro indické kuchyně.
Magické Transformace

Při přetažení špetku asafoetida do horkého tuku, buď ghí indické kuchyně nebo Západní rostlinný olej lehký-ochutnávka, to změní naprosto. Jeho chuť vlévá do horkého tuku a rychle měkne, jak jeho těkavé molekuly síry-založené přetvářet sami. Komplex chuť, která vede je často přirovnáván k cibuli a česnek, které získávají jejich chuť z podobných sloučenin, ale toto srovnání je sotva dostačující. Asafoetida dává pokrmům je nedefinovatelný bohatost a vůni, které obvykle mohou být dostali jen z masa a živočišných tuků. Převážně vegetariánské kuchyně z jižní Indie, zvláště, prospěch z tohoto.
Brzy nebo pozdě

V mnoha pokrmů, asafoetida je používán brzy v procesu vaření poskytovat základna chuti. Přidejte ji do svého horkého tuku, než jakékoliv jiné koření. Po 15 až 20 sekundy, bude jeho rozlišovací tělo zápach zápach měkký a stanou chutné a pikantní. V této fázi, přidejte své zbývající koření a pokračovat v receptu. Jinak, mnoho receptů vyžadují & quot; Tarka & quot; - Několik lžíce intenzivně ochucené oleje, -, které se přidávají na konec, jako završení. Použijte stejnou techniku, mellowing na asafoetida první a potom přidáním hořčičná semínka, kmín nebo jiné koření podle potřeby.


Doporučené Nasazení hráčů

Asafoetida půjčuje zájem a vychutnejte si na široké nabídka jídel, ale to je nejvíce běžně používané s relativně mírným ochucený přísad, jako jsou brambory, květák a, samozřejmě, galaxie z luštěninových pokrmů, které tvoří páteř subkontinentu je vaření. Jeho popularita v těchto standardů je jen částečně kulinářské. Stejně jako se zázvorem a kurkumou, asafoetida je považován za lék proti nadýmání - reduktor plynu a nadýmání. - Takže je dvojnásob cenné v fazole na bázi kuchyně
Nákup a skladování

koření se prodává v indických a jiných etnických potravin, a je také k dispozici z různých on-line dodavatelů. Je to někdy nalezené v kusové formě, originální a nejčistší verzi, ale v zájmu snadnosti použití je to více běžně prodávají ve formě prášku. Sušené asafoetida je první důvod, pak se míchal s ječmene mouky nebo jiných protispékavých složek, aby jej volně tekoucí. Jednorázové asafoetida musí být rozdrcen předtím, než se to používá. Pokud zjistíte, že asafoetida je zápach uniká z jeho lahve, nebo může, zabalte ji do plastového zip-top tašky, a pak uzavřete ji do vzduchotěsného plastového obalu nebo velká sklenice.