Soba se provádí pomocí pohanky mouku, zatímco udon je vyrobený s pšeničnou moukou. Pohanka dává soba nudlí mírně ořechovou příchuť, a, i když čisté pohankové nudle jsou k dispozici, zahrnují mnoho odrůd pšenice stejně. Udon nudle, když čerstvé, jsou mnohem žvýkacejší a tlustší než soba nudle, zatímco sušené udon nudle jsou hustější.

Oba typy nudlí se konzumují celoročně v studených i teplých přípravků. Nicméně, udon je typicky oblíbené v chladných zimních měsících, zatímco soba je obvykle jedeno v horkých letních měsících. Bohaté na trávicích enzymů, soba je jeden jako lidový lék na zlepšení trávení; udon je nízký obsah tuku a vysoký obsah komplexních sacharidů a poskytuje trvalou energii.

Udon je nejvíce často používán v polévkách a míchejte-hranolky, jak nudle držet se dobře při vaření. Soba, ale přítomný v některých polévek, je nejvíce obyčejně jedený chladný spolu s omáčkami v horkých letních měsících.