papričkami jalapeňos zase tmavě červenou, když se zrát na rostlině. Chcete-li chipotles se zralé jalapeňos se suší na dřevo oheň na kovovém roštu z kuřáka. Tradiční metoda požaduje ořechový dřeva, ale mohou být také použity bílý ořech. V závislosti na konstrukci kuřáka a šťavnatost z jalapeňos, může kouření proces trvat až čtyři dny. Plně sušené chipotles připomínají švestky. Chipotles obvykle hodnotit kolem 5000 až 10000 Scoville jednotek, což z nich dělá středně horké pepř.
Chipotle koření Blend

Pokud nejste spokojeni s mexickým kořením mísí v obchodě, můžete si vytvořit svůj vlastní doma. Začněte s pozemní Chipotle papriky (nebo grind vlastní použitím koření brusky, mlýnek na kávu nebo jídlo procesoru). Můžete také přidat další pozemní papriky, například ancho, habanero nebo kajenský pepř. Završují koření směs s zemité kmín, jasný lístky koriandru, travnatá oregano nebo sladkou skořicí. Ostatní byliny a koření obyčejný v mexické kuchyně patří nové koření, annatto, koriandr, šalvěj a tymián. Nastavte koření směs s každým misky dát mu jiný chuťový profil.
Chipotles v Abodo omáčce

Možná zjistíte, konzervované Chipotle papriky v omáčce adobo si obchodu s potravinami vedle ostatních konzervovaných papriky. V Mexiku, chipotles v adobo okořenit téměř vše, od sendvičů do dušených pokrmů na fazole. Adobo omáčka je vyrobena z pureed chilli papričky (často ancho Čili), rajčata, cibule, česnek, ocet, cukr a koření jako tymián, bobkový nebo majoránkou. Rehydratovány Chipotle papriky jsou vařená v tomto omáčce, a pak omáčkou a papriky jsou konzervy dohromady.
Používá

Ground Chipotle papriky nebo Chipotle kořenící směsi mohou být použity v jakémkoli recept, který požaduje, aby chilli, ačkoli chipotle prášek dodává zakouřenější, bohatší chuť než standardní chilli. Použití Chipotle prášek v enchilada omáčce nebo koření fazole pro tacos a burritos. Pečeme nakrájené brambory s olivovým olejem a chipotle koření pro horké a pikantní hranolky. Použití mleté ​​chipotle místo papriky v deviled vejce. Smíchejte špetku Chipotle do majonézy na vzrušující sendvič spreadu.