zralé, zelené Serrano papriky, obvykle kolem 3 palce dlouhé, dejte čistou, svěží zip na Tamale bez šikany celkovou chuť. Mírnější než oko-zalévání habanero, což je nejlepší v pepř omáčky, ale silnější než jalapeno, který půjčuje sebe k vycpávání, Serranos nabízejí přijatelnou úroveň tepla. A to může být zmírněn dále odstraněním semena.
Sladké a Smoky

California chiles, také známý jako Anaheim chiles, patří mezi nejmírnější papriky. Můžete krájet je do křupavé plátky, když jsou zralé a zelené používat syrové, nebo toast s rubínovou sušené verzi krátce čerpat z oleje, před smícháním s trochou vody, nebo skladem, aby se sladkou, kouřovou pyré salsu. Mixování pracuje příliš pro chili kotvená, vysušenou poblano, ale budete muset nejprve char a odstranění kůže, a odstraňte semínka. Mladý zelený chili je mnohem mírnější než zralé, červené verzi, ale oba mají sladkou chuť s ovocným závěrem.