Det navn, der anvendes af den franske for kartofler ligger til grund for denne forvirring. Deres udtryk er & quot; pommes de terre, & quot; som oversætter bogstaveligt som & quot; æbler på jorden. & quot; Da pommes de terre er lyskasse med et rumfang længe på en menu, er det typisk forkortet til pommes for dag-til-dag brug. Derfor kan restauranter tilbyder gyldne runder af pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise eller sprøde, gyldne & quot; pommes frites, & quot; bedre kendt som pommes frites. Pommes fondant på lignende måde refererer til jord æbler snarere end træ-dyrket sort. & Quot; fondant & quot; i dette tilfælde er et adjektiv formidle blødhed eller ømhed, snarere end sukker-baseret produkt kendt kage dekoratører.
Grundlæggende Teknik

Som med andre fødevarer, den smag af kartofler er stærkt beriget af bruning. De to processer er involveret, karamellisering og Maillard reaktioner, konvertere simple sukkerarter og stivelse i de komplekse, krydrede smag molekyler, der giver ristede eller stegte kartofler deres fremtoning. Kogning, på den anden side, forårsager ingen bruning men giver kartoflerne en pleasurably blød tekstur. Pommes fondant vise de bedste funktioner fra begge teknikker. De er først brunet i en varm pande, derefter simret i kylling bouillon eller anden væske, indtil perfekt bud. Bouillon beriger kartoflerne med ekstra smag af sine egne, og kan også indgyde dine kartofler med smag af aromatiske grøntsager, krydderurter eller krydderier.
Gør dit eget

Du har brug for robust, & quot; voksagtige & quot; kartofler såsom Yukon Gold eller Bintje for pommes fondant, fordi russets eller andre & quot; stivelsesholdige & quot; kartofler vil simpelthen opløses og falde fra hinanden. Kartoflerne traditionelt trimmes lidt til en tromle form, fladtrykt ved top og bund og let rundet på siderne, så de får kokken jævnt. Brown dem først i varm olie eller afklaret smør, tilsæt derefter nok bouillon til at fordybe dem nogenlunde halvvejs. Sæson bouillon med salt og peber, en kvist timian, nogle knust hvidløg eller andre smagsstoffer som ønsket. Simre kartoflerne, dreje en gang, indtil de er helt møre. Hvis du ønsker det, kan du stamme dine aromaer og reducere bouillon indtil det gør en fin, sirupsagtig glasur for kartoflerne.
Serveringsforslag

Fondant kartofler kan være bruges som en side parabol med ethvert måltid, der måske normalt har kogt eller kartoffelmos som tilbehør. De er et ideelt supplement til en perfekt stegt kylling, en parring, der er almindelige i franske køkkener. Alternativt kan du tjene dem sammen med en kalkun eller roastbeef, eller skeen stuvet eller braiseret kød på pladen ved siden af ​​dem. I hvert tilfælde, fondant pommes give en appellerende opgraderet side parabol, der hæver dit måltid over hverdagen.