Hvorfor skal kartofler koges, før de spises?

Det er generelt sikrere at koge kartofler, før du spiser dem, for at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme. Rå kartofler indeholder solanin, et giftigt alkaloid. Mens niveauerne af solanin i de fleste kartofler ikke er høje nok til at forårsage betydelig skade, kan høje koncentrationer af solanin føre til symptomer som mavesmerter, kvalme, hovedpine og endnu mere alvorlige helbredsproblemer i ekstreme tilfælde.

Madlavning, især kogning, bagning eller stegning, nedbryder solanin og reducerer dets koncentration til sikre niveauer, hvilket gør det muligt for kartoflerne at blive indtaget sikkert. Kogning af kartoflerne fjerner effektivt denne potentielle fare og gør dem egnede til konsum.