Mængden af ​​vand i din brøddej ændrer tekstur af brød, med mere vand at producere brød med flere luftbobler, såsom en italiensk focaccia brød eller jødisk challah, og mindre vand producerer tætte brød med en stram krumme, såsom sandwich brød brød. Vand giver en let tekstur på to måder: Det giver mulighed for gluten i mel til at blive stærk nok til at understøtte de gasbobler dannet af gær, og det skaber en dej, der lader damp bobler nemt udvide
. Hold Punches eller Ikke

Over-ælte dej og stansning det ned kraftigt efter de første stigning resulterer i en tæt eller fine krumme der fungerer godt for sandwich brød, hvor du ikke vil have luftige huller til jordnøddesmør at sive igennem. Hvis du foretrækker en rustik brød med en grovere krumme og åben, luftige konsistens, ælt det kun nok til gluten er elastisk og bevarer sin glans, og tryk dejen forsigtigt ned efter den første stiger at give mere luft til at forblive.

Går efter bogen eller Improvising

Bagning brød er både en videnskab og en kunst - nøjagtige målinger og udskiftninger både gøre en forskel i en brød tekstur. For eksempel, hvis din opskrift opfordrer til sukker og du lader det ud, færre gluten former, og brødet bliver mere tæt. Og hvis du uforsigtigt måle mel i stedet for sigtning eller let spooning det i kopper, eller bedre endnu vejer det, vil dit brød ikke ud som forventet i opskriften beskrivelsen.
Give Dough en Lift

Forvarmning ovnen til den temperatur, der opfordres til i dine opskrifter giver gæren, hvad der kaldes & quot; ovn-forår, & quot; en hurtig stigning lige før ovnens varme dræber gær og de carbondioxidbobler fordampe. Hvis ovnen ikke opvarmes ordentligt, enten fordi det altid har en lavere temperatur end skiven, fremgår eller fordi du ikke forvarme, vil brødet aldrig stige så højt eller opnå den luftige konsistens, at det skal og kan vise sig gummy. Brug en ovn termometer, hvis du har mistanke om ovnen er dial er ikke korrekt.