Disse stivelsesholdige kartofler er mest fortrolige som store, bagekartofler. Ifølge The Cooks Thesaurus er russets værdsat til brug som pommes frites, da deres stivelsesholdige interiører ophold fluffy og deres ydersiderne forblive sprøde. Rødbrun kartofler kaldes ofte lange hvide kartofler, Idaho kartofler eller Norkotah kartofler til deres udseende eller for områder, hvor de er almindeligt dyrket.
Voksagtig Kartofler

Disse kartofler er almindeligt kogt, dampet eller stegt og serveret med smør. Unge versioner kan kaldes "nye kartofler." Voksagtig kartofler tendens til at være rund og har en glat, tynd hud og lave stivelse niveauer. Deres skind kan være rød, hvid, gul eller endda lilla. Nogle kokke foretrækker voksagtige kartofler for deres ituskårne hashbrowns, da disse kartofler holde deres form bedre under tilberedningen. Ifølge den hurtigste Chef i Vesten, er mindre tilbøjelige til at blive rørstrømsk eller melede disse kartofler. , Strimlet dog voksagtige kartofler bliver gummy lettere end russets og deres lave stivelsesindhold forebygger fluffiness.
All-Purpose

Alle purpose kartofler har et stivelsesindhold mellem den af russets og voksagtige kartofler. De har en højere fugtniveau end bagekartofler og holde sammen i kogende vand. All-purpose kartofler også producere færre gummy resultater, når mosede eller stegt. Disse kartofler omfatter de peruvianske blå og Yukon guld sorter. Når det bruges i hash browns, har de tendens til at producere resultater mellem de russets og voksagtig typer.
Overvejelser

God forberedelse er vigtig for at producere kvalitet hash browns fra enhver form af kartoffel. Riv kartoflerne under anvendelse af et groft rivejern, derefter skylles strimlerne for at fjerne overskydende stivelse, hvilket kan resultere i en klæbrig fornemmelse. Put lidt citronsaft eller citronsyre i skyllevandet at forhindre graying og misfarvning. Brug papirhåndklæder, en kartoffel skruestik eller en presse til at presse den overskydende væske ud af de revne kartofler. Stegning våde kartofler resulterer ofte i smuldrende eller grødet hash browns. Steg hash browns i en varm stegepande med masser af olie, holde dem ikke mere end ½ tomme tyk.